Все помнят вкус «Птичьего молока» с детства. А сегодня я научу вас готовить торт Птичье молоко с тем самым незабываем вкусом
Ингредиенты
Коржи
- Сливочное масло — 100 г
- Сахар — 100 г
- Яйца — 2 шт
- Мука — 140 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
Суфле
- Белок — 2 шт
- Сахар — 330 г
- Агар-агар — 5 г
- Вода — 140 г
- Сливочное масло — 120 г
- Сгущенное молоко — 100 г
Приготовление
Коржи
Масло комнатной температуры взбиваем с сахаром на максимальной скорости миксера.
Добавляем два яйца и ванильный сахар. Продолжаем взбивать.
Всыпаем муку и размешиваем тесто до однородности. Получится довольно густая смесь.
Делим тесто на две части и распределяем его на противне, покрытом пергаментом. Слой должен быть не больше 1 см. Для этого обведите форму в которой будет застывать торт (у меня 16 см ) карандашом на пергаменте, переверните и распределите тесто по диаметру круга. Можете смочить столовую ложку водой для лучшей работы с нанесением теста.
Выпекаем при 230 градусах около 10 минут. Как только появится румяная корочка — вынимайте коржи.
Сразу обрежте их кольцом нужного диаметра. И дайте полностью остыть на решётке.
Суфле
Агар-агар замочите в воде и размешайте. Перелейте смесь в сотейник и нагрейте до полного растворения агара. Добавьте сахар и на сильном огне вскипятите массу. Смесь начнет пенится, вы просто помешивайте её. Нужно достичь консистенции хорошего сиропа: если с лопатки начнёт стекать тоненькая струя смеси, вы достигли нужного результата. Отставьте сотейник в сторону. Сироп должен остыть до 80 градусов.
Белки взбивайте в миксере на средней стабильной скорости. У вас должна начать образовываться хорошая красивая пена. Вливаем остывший сироп в чашу миксера аккуратно, тонкой струйкой. Не давайте попасть сиропу на венчики миксера. Увеличьте скорость до максимальной. Когда масса станет плотной введите сливочное масло комнатной температуры и сгущенное молоко.
Сборка
В середину разъёмной формы кладём первый слой бисквита. Вливаем первую половину суфле.
Затем второй корж кладём аккуратно сверху суфле. И заливаем остатками белой воздушной массы. Выравниваем поверхность торта и ставим в холодильник на 2-3 часа.
Схватившееся птичье молоко можно покрыть шоколадной глазурью или ганашем. Делать это лучше пока десерт ещё в форме. Тогда корочка будет ровной, а бока «голыми». Когда десерт застыл, выньте его из формы. Готовый торт Птичье молоко прекрасно хранится даже при комнатной температуре в течение четырёх суток. Но, думаю, торт столько не проживет — будет съеден в тот же день!
Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
мы на Facebook, в Instagram, и в Telegram
Другие рецепты:
- Каталонский крем
- Крем Дипломат карамельно-ореховый
- Мягкая карамель
- Пралине
- Лепешки с мясом
- Японский заварной бисквит
- Заварной крем
- Супер шоколадный бисквит
- Бисквитный мох для декора
- Крем чиз на шоколаде