Ми зробили це! На численні прохання наших улюблених клієнтів, ми тепер виробляємо не тільки солодке! Представляємо наш новий продукт – чізкейки закусочні. Авторські, з нуля розроблені нами рецептури. Гастрономічні поєднання продуктів. Тільки якісні продукти та унікальна технологія приготування. Наші солоні чізкейки – це нове слово у кулінарії. Ніжна розсипчаста основа з реконструйованого саблє з додаванням […]

Горгонзола (Gorgonzola) – білий м’який італійський сир із зеленувато-блакитними вкрапленнями плісняви. Він є одним із найзнаменитіших блакитних сирів. Близький родич відомого французького Рокфора. Їх поєднує не тільки наявність плісняви, а й приблизно однаковий вік виникнення. Точна дата появи сиру Горгонзола загубилася у століттях та легендах. Але всі джерела сходяться на тому, що він народився в […]

Нині складно говорити про відпустку. Але мені пощастило провести цілих чотири дні у Барселоні! Відразу скажу, що для цього міста це дуже мало. Довелося реально мало не бігом бігати, щоб побачити все хоча б миттю. При кожній нагоді я забігала в кондитерські та кав’ярні, розглядала вітрини і пробувала “фірмові” солодкі страви. І звичайно я не […]

Почнемо розмову про начинки. І насамперед розберемося з термінами. З цими загадковими французькими словами, якими оперують професійні кондитери і яких так лякаються кулінари-початківці Кулі Спочатку кулі – це соус. Будь-який. У класичному вигляді кулі має однорідну текучу консистенцію. Ягоди або фрукти ретельно подрібнюються, перетираються та пропускаються через сито. За бажанням додається цукор або інший підсолоджувач, […]

Штолен або різдвяний кекс – вид різдвяної німецької випічки. Яка за кілька останніх років набула небувалої популярності і в нас в Україні. Старонімецькою мовою слово «stollo» позначало «стовп», «колона». А ще раніше, колони, покликані вихваляти богів, називали «stulo». Історія штолена налічує вже майже 700 років. За свою довгу історію його рецепт зазнавав багатьох змін. А […]

Пташині яйця можна вживати в їжу абсолютно всі, але найбільш затребуваними залишаються звичайно курячі. Серед причин – доступність продукту, корисність і висока поживна цінність. Буква “С” в маркуванні яєць означає слово “столові”. Це саме ті яйця, які продають у всіх магазинах і які ми використовуємо у себе на кухні. Іноді можна зустріти яйця з маркуванням […]

А ви пробували шоколадні еклери? Шоколадні з шоколадом і в шоколаді! Обов’язково скуштуйте! Пропонуємо до замовлення набори 6, 9, 12, 24 штук. Або в поєднанні з іншими десертами – сформуємо для вас подарункову або дегустаційну коробку з будь-яким поєднанням десертів. Можливо оформлення в корпоративних кольорах із застосуванням їстівних логотипів. Намалюємо, напишемо і перенесемо на еклери […]

Що б таке з’їсти, щоб схуднути? Адже ми всі знаємо, що чарівної таблетки не існує. Але все таки на кухні є один продукт, який може допомогти не переїдати, а значить і сприяти схудненню. Я говорю про агар-агар. Порошок з морських водоростей, який є рослинним аналогом желатину і додатково має цілу низку корисних властивостей. Агар для […]

Карамельний чізкейк. Ще один смак в лінійки наших чізкейків. Тонка основа з розсипчастого ванільного сабле. Ніжна кремова начинка з якісного сиру Маскарпоне, жирних вершків і яєчних жовтків. І звичайно карамель! Домашня медова карамель Зверху чізкейк залитий смачною тягучою карамельної глазур’ю і прикрашений карамелізованими горішками і соковитою свіжою полуницею Карамельний чізкейк -ідеальний подарунок для найулюбленіших або […]

Кава романо – це еспресо з лимонним соком. До різних видів кавових напоїв іноді подають скибочки лимона, але тільки для романо лимонний сік – обов’язковий інгредієнт і родзинка напою. Романо – це римський еспресо, який відрізняється оригінальним смаком. Доведено, що кава з цитрусовим смаком позитивно впливає на нервову систему, має тонізуючий і освіжаючий ефект. Каву […]

У кожного кондитера настає такий момент коли хочеться спекти багатоярусний торт. Це, у всіх сенсах, новий рівень. Найчастіше такі торти замовляють на весілля. Але не завжди. Є приклади дитячих, корпоративних або просто святкових багатоярусних тортів. Сьогодні поговоримо про те, скільки важить багатоярусний торт. Чи може такий торт бути легким. І як правильно розрахувати розмір і […]

Хочу поділитися з вами рецептом приготування смачного крему для тортів та тістечок. Крем Дипломат карамельно-горіховий або його ще можна зустріти під ім’ям крем Пломбір. Чому він отримав це додаткове ім’я я обов’язково розповім трохи пізніше. Класичний крем Дипломат готується на основі заварного крему з додаванням збитих вершків. Його можна урізноманітнити всілякими смаковими добавками. Такими як […]

Чергова новинка в нашому асортименті десертів – чізкейки в банці. Порційні міні десерти в зручній екологічній упаковці! Десерти в баночках – новий кондитерський тренд. І ми теж вирішили не відставати. Перший варіант таких зручних, красивих і мега смачних десертів – це чізкейки! Чізкейк Снікерс Шоколадне саблє – спеціально спечена шоколадна крихта з насиченим смаком і […]

Основа для найсмачніших тортів, тістечок, кремів і мусів – це вершки, які збивають, доводячи до потрібної консистенції. І ось саме з цим процесом збивання виникає дуже багато проблем. Недовзбиті вершки НЕ будуть тримати об’єм, а перевзбиті розшаруються. Сьогодні розповім як правильно їх збивати в домашніх умовах і що робити, якщо не збилися вершки. У продажу […]

Поговоримо про найпоширеніший стереотип в харчовій промисловості – про харчові добавки. Про ті речовини, які на етикетках маркуються такий лякаючою буквою “Е”. Давайте спробуємо розібратися, де закінчується правда і починається вигадка і що ж таке харчові добавки насправді. І чи так вже шкідливі харчові добавки Е. Харчові добавки – це спеціальні речовини, що додаються в […]

Скільки буде важити торт? Як часто ми задаємо собі це питання, коли читаємо рецепт в інтернеті або дивимося на красиву картинку! Або знаходиш відмінний рецепт торта чи пирога, все детально розписано і сфоткано красиво. Ось тільки зазначено, що печеться він у формі діаметром 16 см. А у вас є тільки 20 см. Або в рецепті […]

Поділюся з вами чарівною таблицею. Це перерахунок рецепта на іншу форму в залежності від її розміру. Завдяки їй ви зможете готувати улюблені рецепти в круглих формах різних діаметрів. Говоримо ми зараз про той випадок, коли висота десерту повинна залишитися незмінною. Таблиця перерахунку рецептів охоплює всі основні діаметри форм від 12 до 32 см. Як працює […]

М’яка карамель – рецепт дуже багатогранний. З одних і тих же інгредієнтів можна приготувати абсолютно різний продукт. Від рідкої карамелі з консистенцією соусу до густої і в’язкої маси для ірисок. А додаючи в основний рецепт смакові добавки, такі як мед, сіль, горіхи, спеції, можна отримати самі неповторні смакові відтінки. Сьогодні я покажу як приготувати м’яку […]

Кава по турецьки вважається національною гордістю і візитною карткою Туреччини. А вміння готувати цей кавовий напій є головним кулінарним талантом будь-якої турецької дівчини. Більшість істориків сходяться на думці, що кава на території Туреччини вперше з’явилася в середині 16 століття за часів правління Сулеймана Великого. Спочатку насолоджуватися новим напоєм могли тільки в палаці самого султана. Де […]

Сьогодні розповім про праліне і покажу свій рецепт його приготування. Що ж таке праліне? Праліне – це паста, приготовлена ​​з будь-яких карамелізованих горіхів. Для його приготування нам знадобиться всього два інгредієнти: горіхи і цукор. Горіхи можна взяти абсолютно будь-які на ваш смак – мигдаль, лісові, волоські, арахіс або їх суміш (як в моєму випадку). У […]

Яке чарівне слово – карамель! Дивовижний продукт – такий простий і такий різний. Що таке карамель я зараз і розповім. Яка вона буває і як з нею працювати. Так що таке карамель? Слово “карамель” буквально означає цукрова тростина. Подібний продукт в давнину отримували із смажених на вогні очеретяних стебел. Зараз це солодка тягуча субстанція від […]

Кава Американо – один з найпопулярніших напоїв у світі на сьогоднішній день. Американо все таки трохи поступається поширеністю своєму “батькові” еспресо. Історія американо почалася по завершенню Другої Світової війни в Італії. Місцеві бари і кафе були переповнені солдатами союзної армії, в основному американцями. Їм не дуже подобався гіркий смак італійського еспресо і його маленька порція. […]

Їстівна друк на вафельному папері дуже популярний з кількох причин.Швидкість виробництва. Готовий виріб можна отримати вже через кілька годин.Точність передачі зображень. Вручну повторити логотипи складно, довго і дорого, та й виходять вони не завжди, а друк з цим справляється без проблем.Ціна виробництва. Їстівний друк один із самих бюджетних методів оформлення десертів.Ще один фактор це простота […]

Карамельно-горіховий Наполеон. Мій новий “улюбленець” в меню. Його рецепт і оформлення я обмірковувала і опрацьовувала не один тиждень. І тепер я просто впевнена, що він вийшов ІДЕАЛЬНИМ М’які листкові коржі на величезну кількість шарів. Ніжний вершково-заварний крем з горіховим праліне. Прошарки медової карамелі Карамельно-горіховий Наполеон виготовляємо в двох форматах: 1,5 і 3 кг. Оформлення з […]

Як працювати з ізомальтом? Покажу на практиці пару прикладів, що з нього можна зробити. А кому цікаво дізнатися про те, що ж таке ізомальт, то переходите по посиланню ось сюди. Почнемо з приготування льодяників. Я буду робити у спеціальній формі, але без неї цілком можна обійтися, виливаючи суміш на силіконовий килимок. Висипаємо ізомальт в сотейник […]

17 квітня італійці святкують День еспресо (Espresso Italiano Day). Свого національного і найулюбленішого напою. В цей день в кафе і кав’ярнях, ресторанах і барах по всій Італії відвідувачі отримують більше мільйона листівок про правильне еспресо і капучіно.У святкуванні беруть участь близько 3-х тисяч кав’ярень щорічно. Тут можна спробувати унікальні авторські напої, взяти участь в майстер […]

Еспресо – один з найпопулярніших напоїв серед поціновувачів кави. Сам напій і його назва мають італійське коріння і припускають безліч варіантів перекладу. Наприклад, «насичений», «яскраво-виражений». Однак найпоширенішим і найбільш точним перекладом слова «еспресо» вважається – «видавлений» або «вичавлений», так як таку каву готують під тиском 8-9 бар, і через неї пропускається (видавлюється) гаряча вода. Історія […]

І знову розширення лінійки наших тортиків. Мега популярний торт Спартак з великою кількістю медово-шоколадних коржів, рясно просочених ніжним заварним кремом. А зверху щедрий шар справжньої тягучої шоколадної глазурі. Від нього просто неможливо відірватися! Торт Спартак відомий абсолютно всім. Навіть ті, хто забули його назву, побачивши і спробувавши цей торт, відразу ж згадують його ніжний смак. […]

Які дріжджі використовувати в рецепті – сухі або живі, в чому різниця і чи можна їх замінювати? Ось про це зараз і поговоримо. Дріжджі – це мікроскопічні мікроорганізми (одноклітинні гриби), які в процесі розмноження виділяють вуглекислий газ і інші речовини, що піднімають і розпушують тісто. Для випічки використовують 3 види дріжджів: свіжі пресовані сухі (активні […]

Наша промисловість пропонує нам три основних види дріжджів: свіжі пресовані, сухі активні і сухі моментальні (інстантні). Для випічки можна використовувати будь-який з трьох видів дріжджів, особливої ​​різниці в піднятті тіста не буде. Різниця у використанні. Перш за все – в кількості. Живих пресованих дріжджів потрібно найбільше. Сухих активних ми покладемо в 3 рази менше, ніж […]

Новиночка в нашому асортименті – Наполеон з вишнями! Мега популярний торт з листкового тіста з ніжним заварним кремом. Ми трохи видозмінили класичний рецепт, доповнивши солодкий смак вишуканою кислинкою свіжої вишні. У Франції і в Італії аналогічний торт називається Тисяча шарів (фр.mille-feuilles [mil fœj]). У США – Napoleon, в Великобританії – Vanilla slice або Cream slice. […]

Нова рубрика на нашому каналі “Відповіді на питання”. У ній ми будемо розбирати найцікавіші і часті питання наших глядачів. У першому відео цій рубриці говоримо на такі теми: як включити у вартість продукти малої ваги як зробити безкоштовну доставку висота фігурок з їстівного друку термін зберігання містичних фігурок як визначити силу гелю агар-агару яку товщину […]

І знову свято! 4 квітня Міжнародний день моркви (World Carrot Day). Це свято заснували в 2003 році. По всьому світу проводяться різні морквяні вечірки (Carrot Party), кафе пропонують морквяні меню, на дитячих святах гостей пригощають морквяним соком і морквяним печивом. Між іншим, морква не завжди була помаранчевою. Родом цей коренеплід із Середньої Азії. Спочатку він […]

Допіо (doppio) в перекладі з італійської означає «подвійний». Це завжди дві порції еспресо, налиті в одну чашку. Від звичайної порції еспресо (шота) допіо відрізняється тільки об’ємом і подвоєною кількістю кофеїну в складі (причому концентрація кофеїну точно така ж, як і в шоті). Від кави, звареної в джезві, в гейзерній кавоварці, френч-пресі або пуровере, допіо відрізняється […]

Поговоримо про декор гель. Це спеціальний гель, який призначений для покриття кондитерських виробів. Їм зручно обробляти вафельні картинки, щоб захистити їх від вологи і зробити більш яскравими і блискучими. Заливати відкриті ягідні пироги або змащувати зріз фруктів, щоб перешкодити завітрювання. І знову ж це дуже красиво. Декор гель легко можна купити в будь-якому кондитерському магазині. […]

1 квітня відзначається неофіційне свято – День народження коньяку. Ця дата вибрана не випадково. Все заготовлене для виробництва коньяку молоде виноградне вино повинно бути розлито по бочках до 1 квітня. Коньяк це міцний алкогольний напій, різновид бренді. Свою назву він отримав на честь французького міста Cognac в департаменті Шарант. Справжнім коньяком може вважатися виключно напій, […]

Коржі з м’ясом. Незважаючи на простоту, вони дуже смачні і ситні. А м’яса в них більше, ніж теста! Для теста нам знадобиться: 200 г кефіру ½ ч. л. соди 1 ч. л. солі 250 – 300 г борошна + на підсипку Начинка: 500 г фаршу 1 середня цибулина сіль, перець, спеції за смаком Беремо 200 […]

Кава – другий, після нафти, по купівлі продукт в світі. Готувати його почали ще в далекому 9 столітті. І з часом цей смачний і ароматний напій поширився в усі куточки земної кулі. Цікаві факти про каву ми вже обговорювали ось тут.У кожній країні сформувалася своя культура приготування і вживання кави. Але є у них всіх […]

Отже, як потрапити до нас у відео? І для чого все це потрібно? Якщо ви хочете прорекламувати себе або свій бізнес у нас на каналі, то цей конкурс саме для вас. Або ви просто шанувальник нашого каналу і хочете, щоб про це дізналися всі інші, то вам теж варто спробувати. Виконуйте всі умови (вони детально […]

Ізомальт – декор, що нагадує чарівне мереживо, тонке, тендітне, ніби крижинка. Або різнокольорові прозорі, як скло, льодяники. Ізомальт – продукт природного походження. Це низькокалорійний рослинний замінник цукру відомий, як харчова добавка Е953. Його отримують з крохмалю, цукрових буряків, очерету або меду. Форма випуску – порошок, гранули або зерна різного розміру. Вперше він був отриманий ще […]

Щорічно 25 березня весь світ відзначає Міжнародний день вафель (International Waffle Day). Це свято прийшло до нас зі Швеції, де воно називається Vaffeldagen. Саме цей день вважався початком весни. У цей день шведки відкладали всі справи і починали пекти свіжі, ароматні, товсті вафлі у формі сердечок. Подавали їх зі збитими вершками. Прабатьками наших вафель можна […]

Борошно, яке ми використовуємо в випічці – це найчастіше пшеничне борошно, хоча воно може бути і кукурудзяним, рисовим, горіховим, бобовим, і навіть меленим з деяких фруктів і овочів. Різні види борошна по-різному поєднуються з іншими інгредієнтами, тому дуже важливо розуміти який тип борошна для яких цілей підходить. У цій статті я постараюся розповісти все про […]

Японський заварний бісквіт нове слово в декоруванні тортів і десертів. Гнучкий, щільний і при цьому повітряний і найголовніше смачний корж, з яким дуже легко і цікаво працювати. За способом приготування японський бісквіт дуже нагадує заварне тісто, в яке потім додаються збиті білки. Ми з вами вже його готували ось тут. В першу чергу ділимо 4 […]

Сьогодні поговоримо про корисні сервіси, які допомагають мені працювати ефективніше, економлять багато часу і скорочують кількість помилок. Електронні таблиці Я користуюся Google таблицями. В них у мене прораховуються рецепти, записані тех карти, ведеться бухгалтерський облік, графік виходу на роботу, звіти за зміну і ще багато всього. З плюсів це можливість роботи з телефону і комп’ютера. […]

Сьогодні ми будемо говорити про одне з найпопулярніших і смачних європейських солодощів – про неймовірно красиве французьке тістечко макарон. Адже сьогодні їх день – Міжнародний день макарон!Яскраві-кружечки макарон настільки міцно увійшли у французьку кухню, що стали практично символом, візитною карткою Франції. І змагаються в цьому званні зі знаменитими еклерами і круасанами. Саме тому головний кондитер […]

Сьогодні я розповім про неочевидні дрібниці, які просто необхідні кондитерам початківцям. Чіткі правила Що розуміти під цим словосполученням? Це набір умов, за якими ви працюєте. Вони повинні бути просто і зрозуміло сформульовані. Що б ви могли пояснювати це замовнику. Ну і на перспективу, коли ваші замовлення буде приймати хтось інший. За 7 років моєї роботи […]

Агар-агар – один з найпоширеніших кондитерських загусників. Це рослинний аналог желатину, який крім свого основного призначення – желювати страви, має ще й ряд інших корисних властивостей. Про них ми окремо говорили з вами ось тут. І ще розбирали порівняльну характеристику агару і желатину ось тут. Ну а тепер ми підготували зручну таблицю, яка дозволяє швидко […]

Ганаш, що тане у роті, яскраве конфі з тропічних фруктів, ягідне кулі і ніжний кремю … Все це кондитерські начинки для тортів та десертів. А ось що це таке і чим вони відрізняються, ми з вами зараз і розберемося! Ганаш – емульсія шоколаду і рідини. В якості рідини виступають всі продукти, які містять воду: вершки […]

Заварний крем – крем, приготований з молока або вершків, яєць і цукру. Він може використовуватися як солодкий соусю На його основі готують і більш складні страви: десерти, муси, суфле, пудинги і креми. Їм поливають торти і просочують коржі (наполеон, бостонський торт), заповнюють їм тістечка (еклери, профітролі), тарти і тарталетки, та інші десерти (трайфли, крем-брюле). Також […]

У кондитерському словнику ганаш це емульсія на шоколадній основі. Імовірно, ганаш був придуманий в популярній французькій кондитерській Pâtisserie Siraudin в 1850 році. Існує також версія про його швейцарське походження. Нарешті, поширена легенда, згідно з якою ганаш виник випадково. Завдяки помилкиці юного паризького кондитера, хтоякий пролив гаряче молоко в чан з шоколадом. Є три різновиди ганаша […]