Сегодня мы поговорим о выпечка капкейков. Но не о рецептах и всяких тонкостях, а о том, что нужно приобрести для начала работы, как бизнес — модели.
Итак, вы решили, что хотите начать готовить кексы на заказ. Что вам для этого понадобится? Мы подготовили необходимый минимум для комфортного приготовления капкейков в домашних условиях.
По умолчанию возьмем что у вас есть духовка с контролем температуры и останавливаться на этом не будем.
Cписок необходимого:
1. Миксер
Для начала подойдет и самый простой. Конечно хочется крутой, большой, с кучей программ, но мы рассматриваем бюджетный вариант. Кроме того, есть ряд задач, с которыми удобнее всего всего справляется именно ручной миксер. О выборе миксера и о тонкостях работы с ним мы поговорим отдельно
2. Весы
Большинство рецептов подразумевают наличие этого устройства у вас на кухне. Из необходимых функций: точность до грамма, функция сброса тары, диапазон взвешивания до 5-10 кг. 10-ти килогроммовые позволяют взвесить большой торт с подложкой и коробкой. Есть еще несколько тонкостей при выборе весов, но о них в другой раз.
3. Мерный стакан
Если сыпучие ингредиенты в рецептах пишутся в граммах и мы их можем взвесить, то жидкие пишут в милилитрах. Тут как раз и пригодится мерный стакан. Стоит отметить что плотности у жидкостей разные, именно по этому важно придерживаться объема. К примеру 1 литр растительного масла не весит 1 кг. При маленьких порциях разница будет не очевидна, но в большом замесе это может сыграть решающую роль. При выборе мерного стакана очень важно обращать внимание на тип пластика, из которого он сделан.
4. Спатула или силиконовая лопатка
Она не является предметом первой необходимости, но привыкая работать именно ей вы уже не сможете представить, как обходились без спатулы раньше. Хорошо вымешать, отделив тесто от стенок и дна, важнейшая задача. Именно в этом и помогает спатула.
5. Формы для капкейков
Есть несколько видов форм для кексов: силиконовые на одну или на несколько штук, металлические. Мы останавились именно на металлических. Они бывают разных размеров и рассчитаны на разное количество изделий. Если вы планируете печь часто, то гараздо удобнее использовать формы на 12 штук. А иногда и несколько таких форм. Тут все дело в экономии времени. Вы с легкостью сможете замешать тесто сразу на 24, 36 или даже 48 капкейков, да и большинство духовок имеют несколько полок для выпекания, так что наличие нескольких форм умножит вашу производительность.
6. Стаканчики для капкейков
Это бумажные капсулы для выпечки. Именно в них непосредственно и выпекаются кексы. Само название «капкейк» перевотится, как «торт в чашке». Именно эту роль чашки и выполняют буммажные стаканчики. Их в первую очередь нужно подбирать под вашу форму для выпечки. Они бывают разных цветов и размеров. Самые ходовые — белые. Стоит отметить что большинство цветных стананчиков при выпечке пропитываются маслом и теряют цвет. Так что выпекать можно в обычных белых, а для красоты выставлять в цветные стаканчики уже готовую выпечку.
С выпеканием разобрались, переходим к украшению
По традиции капкейки украшают кремом. Для его приготовления в первую очередь нужен миксер. Если вы хотите сделать небольшое количество крема разных вкусов или цветов, то ручной миксер будет удобнее. О нем мы уже упоминали выше
Теперь об инструментах:
7. Кондитерский мешок
Они бывают разного размера и плотности, одноразовые и многоразовые, прозрачные, цветные, силиконовые и т.д. Каждый выбирает с каким ему работать удобнее. По опыту скажу что мне удобнее большие, многоразовые.
8. Насадки
Нанесение крема дело интересное, именно форма крема придаёт капкейку законченный вид. Для этого используют насадки. Их существует огромное количество: для разных видов крема, для разных форм и рисунков, специальные для определенных цветочков. В хозяйстве нужно иметь несколько насадок, отличающихся как размером так и формой. Видео с примером использования некоторых насадок есть на нашем канале:
.
9. Красители и посыпки
Это конечно не инструменты, но иметь их в запасе просто необходимо. Достаточно будет всего нескольких красителей что бы получить огромное количество разнообразных оттеков, смешивая их в разных пропорциях. Посыпки нужны скорее для сезонного или тематического оформления.
10. Коробка для капкейков
Готовую продукцию нужно запаковать. Коробки для капкейков имеют специальные вкладки удерживающие изделия при транспортировке. Переворот на 180 градусов они естественно не выдержат, но с перевозкой и переноской легко справятся. Для подарка лучше использовать коробки из ламинированного картона с окном. Для транспотрировки больших партий используются коробки на 24 капкейка.
Конечно это не полный список, но думаю, что миски для смешивания, стаканы, ножи и ложки есть у каждой хозяйки.
Кроме крема, капкейки часто украшают мастикой. Для работы с ней понадобятся дополнительные инструменты. Но об этом мы поговорим в другой раз.
Спасибо что дочитали до конца. Подписывайтесь на наш канал на YouTube, присоединяйтесь к нам в социальных сетях. С Вами была Кондитерская «Два зайца». До новых встреч!