Як мінімізувати збитки від залишків? Часто продукти в наших рецептах не збігаються за кількістю з упаковкою виробника. І після приготування залишається невикористана частина. Зараз покажу як змінити рецепт по вазі основного інгредієнта.
Для прикладу візьмемо рецепт мого улюбленого чизкейка. Всі розрахунки я проводжу в електронних таблицях. Вам рекомендую робити так само.
Спочатку мій рецепт був таким.
| Чізкейк Нью Йорк | |
| печиво | 150 |
| масло вершкове | 50 |
| маскарпоне | 350 |
| цукор | 100 |
| яйце | 2 |
| вершки 33% | 100 |
Вага готового торта 800 г діаметр форми для випікання 18 см.
І ось у чому власне проблема. Сир маскарпоне виготовляється в пачках по 250 г. А мені потрібно 350 г. Тобто в будь-якому випадку купуємо дві пачки, але 150 г залишається. Це не найдешевший продукт і за цей залишок доведеться заплатити.
Ми дорослі люди і розуміємо що за все безкоштовне хтось платить. У нашій схемі є лише два учасники. Ви, і ваш клієнт. Можна з’їсти самому, але тоді це недоотримання прибутку. А можна підняти ціну і тоді залишок оплатить замовник. Але це не зовсім вірно.
Перерахунок рецепта допоможе вам знайти золоту середину. Ми змінимо рецепт, вага готового торта стане більше. Тоді підвищення ціни буде виправдано. Приступимо. Відразу пишу 500 г навпаки маскарпоне. Тепер дізнаємося у скільки разів його буде більше. 500 ділимо на 350. Отримуємо близько 1,4. Тобто всіх продуктів потрібно брати на 40% більше. Множимо кожен рядок на 1,4.
| печенье | 200 |
| масло сливочное | 70 |
| маскарпоне | 500 |
| сахар | 140 |
| яйцо | 3 |
| сливки 33% | 140 |
Готовий чізкейк тепер важить 1 кг. Залишилося тільки перерахувати в якій формі його потрібно випікати. Це завдання з геометрії для 7-8 класу. Діаметр форми ділимо на два, зводимо в квадрат, множимо на 1,4 наш коефіцієнт, витягаємо корінь і множимо на два. Готово! Новий рецепт ідеально готувати в формі діаметром 21-22 см.
Підписуйтесь на наш YouTube канал
та приєднуйтесь до нас у соц. мережах:
ми на Facebook, в Instagram та в Telegram
Ще трохи корисної інформації:
- Горгонзола
- Все про начинки
- Все про яйця
- Агар для схуднення
- Кава романо
- Розмір і вага багатоярусних тортів
- Що робити, якщо не збилися вершки
- Чи так вже шкідливі харчові добавки Е?
- Скільки буде важити торт?
- Перерахунок рецепта на іншу форму