Японський заварний бісквіт нове слово в декоруванні тортів і десертів. Гнучкий, щільний і при цьому повітряний і найголовніше смачний корж, з яким дуже легко і цікаво працювати. За способом приготування японський бісквіт дуже нагадує заварне тісто, в яке потім додаються збиті білки. Ми з вами вже його готували ось тут.
В першу чергу ділимо 4 яйця на білки і жовтки. Вони нам знадобляться окремо. Потім ставимо на середній вогонь сотейник з товстим дном і наливаємо в нього 50 грамів молока. Туди ж невеликими шматочками нарізаємо 50 грамів масла. Починаємо нагрівати. В цей час просіюємо 70 грамів борошна. Коли масло розчиниться, а молоко досить прогріється – піде пар, але ще не закипить, знімаємо з плити і засипаємо просіяне борошно. Інтенсивно вмішуємо борошно в молочну суміш до тих пір, поки тісто не збереться в однорідну грудку, а стінки сотейника не стануть чистими. На пару хвилин повертаємо сотейник на вогонь, не перестаючи вимішувати. Тим самим ми трохи просушуєму нашу заварний основу і даємо глютену в повній мірі розкритися.
Тепер даємо тісту трохи охолонути. І поки це відбувається ставимо збивати 4 білка, які ми відокремили раніше. Поступово додаємо в білки 55 г цукру. Збиваємо до м’яких піків, а можна і трохи довше, щоб піна стала стабільною.
Акуратно перекладаємо білкову піну з чаші в миску, так як міксер нам ще знадобиться. Поміщаємо в нього нашу заварний основу і починаємо перемішувати на високій швидкості. Додаємо по одному яйце і 4 жовтки. Після кожного як слід перемішуємо. Вимикаємо міксер і акуратно спатулой з’єднуємо тісто зі збитими білками. Не використовуйте міксер, бережіть легкість білків! На цьому ж етапі додаємо в тісто харчовий барвник. Найзручніше працювати з гелевими. А якими взагалі бувають барвники ми розповідали в одній з наших попередніх статей. Пам’ятайте, що через білкову піну і випікання, колір стане більш приглушеним, ніж ми бачимо зараз.
На деко кладемо силіконовий килимок і викладаємо тісто, рівномірно розподіляючи його по всій поверхні. З такої кількості інгредієнтів на стандартному листі 30х40 см виходить бісквіт товщиною приблизно 5-7 мм. Якщо ви робите бісквіт для рулету і хочете, щоб він вийшов більш пухким, збільшуйте кількість інгредієнтів в 1,5-2 рази. А для випічки більш тонкого бісквіту можна просто розділити кількість тісту на 2 дека.
Випікаємо бісквіт при температурі 170 градусів 8-12 хвилин. При цьому уважно стежте за тим, щоб він не почав підрум’янюватися і міняти колір. Не бійтеся утворилися бульбашок. Як тільки ви дістанете бісквіт з духовки, вони моментально осядуть.
Відразу після випічки накриваємо гарячий бісквіт пергаментом і пригладжує його рушником, щоб він «приклеївся» до бісквіту. Це потрібно, щоб прибрати тонкий верхній шар бісквіта, оголивши його дрібнопористу структуру і рівномірний яскравий колір. Коли бісквіт охолов, акуратно знімаємо пергамент. Тепер його можна легко нарізати на потрібні за розміром шматочки. Найзручніше це робити роликовим ножем. Звичайним або фігурним. Але якщо його немає, то і будь-яким кухонним.
Що ж робити з готовим японським заварним бісквітом далі? Так все, що підказує фантазія! Їм можна обтягнути торт. Як повністю, так і по бортику. Дуже цікаво виглядає обтяжка тортів японським бісквітом з вирізаними в ньому віконцями.
Так як японський бісквіт дуже еластичний, їм можна обтягувати не тільки класичні круглі або квадратні торти, а й самі неправильні і химерні форми.
З цього бісквіта дуже легко створювати різні елементи декору, які потім розміщуються на тортах або десертах прямо на фінішний шар крему або на дзеркальну глазур.
Еластичність і міцність японського заварного бісквіта дозволяє використовувати його і в якості основи для муссових десертів.
А ще саме цей бісквіт використовується для створення рулетів з малюнками і написами. Але про це наступного разу!
Підписуйтесь на наш YouTube канал
та приєднуйтесь до нас у соц. мережах:
ми на Facebook, в Instagram та в Telegram
Інші рецепти:
- Каталонський крем
- Крем Дипломат карамельно-горіховий
- М’яка карамель
- Праліне
- Коржі з м’ясом
- Японський заварний бісквіт
- Заварний крем
- Супер шоколадний бісквіт
- Бісквітний мох для декору
- Крем чіз на шоколаді