Заварной крем — крем, приготовленный из молока или сливок, яиц и сахара. Он может использоваться как сладкий соус, на его основе готовят и более сложные блюда: десерты, муссы, суфле, пудинги и кремы. Им поливают торты и пропитывают коржи (наполеон, бостонский торт), заполняют им пирожные (эклеры, профитроли), тарты и тарталетки, и прочие десерты (трайфлы, крем-брюле). Также на его основе готовят мороженое. Заварной крем можно запекать, что превращает его в полноценный десерт.
Готовят его давным-давно. Еще древние римляне впервые обнаружили, что яйца с другими ингредиентами при нагревании образуют вязкую смесь. Так и появился прародитель современного заварного крема. Лакомились кремом и в средние века: в основном им наполняли пироги. В привычном нам виде заварной крем родился в Тоскане благодаря безымянному итальянскому повару, был усовершенствован при дворе Людовика XIV и получил свою современную форму в середине XIX века благодаря британскому химику Альфреду Бёрду. Сейчас существует огромное множество разновидностей заварного крема: с маслом, со сметаной, с шоколадом и т.д. Его можно встретить под названиями: английский крем, англез (инглес, англес) или кастард. Мы с вами сейчас разберем один из самых простых его вариантов на сливочном масле.
Для нашего крема нам понадобиться:
- молоко 600 г
- сахар 130 г
- крахмал кукурузный 50 г
- сахар ванильный 10 г
- яйцо 3 шт
- масло 150 г
600 мл молока наливаем в кастрюльку или сотейник с толстым дном и ставим нагревать на небольшой огонь. Пока молоко греется, мы в отдельной миске смешиваем 3 яйца, 130 граммов сахара, 50 граммов кукурузного крахмала и ванильный сахар. Растираем смесь до однородности. Затем выливаем в горячее молоко и сразу начинаем интенсивно перемешивать венчиком. Этот момент очень важен. Мешать нужно постоянно, не отвлекаясь. Если крем пригорит ко дну, то придется начинать все сначала.
Очень часто в рецептах заварного крема используют муку вместо крахмала. Но лично я предпочитаю именно крахмал. Он не образует комочков и придает крему более легкую, пластичную текстуру. Про свойства крахмала мы уже говорили в отдельной статье.
Крем резко начнет густеть. Активно перемешиваем до появления первых явных пузырей кипения. Выключаем. Продолжаем работать венчиком, пока пузыри не успокоятся. А теперь закрываем пленкой в контакт. Это не даст образоваться корочке. Оставляем примерно на полчаса остывать при комнатной температуре. А потом убираем в холодильник. Для полного охлаждения и стабилизации заварной основы понадобится не менее 3 часов.
Поставили крем и сразу же достаем из холодильника 150 граммов хорошего сливочного масла. Нарезаем на небольшие кусочки и оставляем нагреваться при комнатной температуре. Для дальнейшей работы масло должно стать мягким и податливым.
Через 3 часа проверяем нашу основу. Если она остыла до комнатной температуры, то можно продолжать. Взбиваем масло до побеления и пышности. Не выключая миксер, по ложке начинаем добавлять заварную основу. Важно чтобы и масло, и основа были одной температуры. Тщательно перемешиваем. Крем получается густым, ароматным и очень нежным
Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
мы на Facebook, в Instagram, и в Telegram
Другие рецепты:
- Каталонский крем
- Крем Дипломат карамельно-ореховый
- Мягкая карамель
- Пралине
- Лепешки с мясом
- Японский заварной бисквит
- Заварной крем
- Супер шоколадный бисквит
- Бисквитный мох для декора
- Крем чиз на шоколаде