Похожие записи
Виды форм для выпечки
Сегодня в магазинах (или на сайтах) можно найти огромное множество кондитерских инструментов, а частности форм для выпечкиНачинающему кондитеру (да и не только начинающему) очень легко потеряться во всем этом многообразии. Поэтому мы решили немного структурировать все формы, которые мы сами используем. По материалу, из которого…
Как работать с изомальтом
Как работать с изомальтом? Покажу на практике пару примеров, что из него можно сделать. А кому интересно узнать о том, что же такое изомальт, то переходите по ссылке вот сюда. Начнем с приготовления леденцов. Я буду делать в специальной форме, но без нее вполне можно…
Как наполнить кремом кондитерский мешок. Метод 2
Продолжаем нашу Школу кулинара. И сегодня разберем еще один метод наполнить кремом кондитерский мешок. Этот метод очень удобен когда мешок большой и крема или кондитерской массы много. Классический способ наполнения мы подробно разбирали в предыдущей статье. Для этих целей нам подойдет любой стакан. Стакан, колба,…
Это важно помнить всем начинающим кондитерам
Сегодня я расскажу о неочевидных мелочах, которые просто необходимы начинающим кондитерам. Четкие правила Что понимать под этим словосочетанием? Это набор условий по которым вы работаете. Они должны быть просто и понятно сформулированы. Что бы вы могли объяснять это заказчику. Ну и на перспективу, когда ваши…
Соотношение дрожжей
Наша промышленность предлагает нам три основных вида дрожжей: свежие прессованные, сухие активные и сухие моментальные (инстантные). Для выпечки можно использовать любой из трёх видов дрожжей, особой разницы в поднятии теста не будет. Разница в использовании. Прежде всего — в количестве. Живых прессованных дрожжей нужно больше…
Как сделать единорога из мастики
Единорожки — уже несколько лет это просто тренд в оформлении тортов! Торты и капкейки в форме единорогов, картинки лошадок, единорогов, пегасов на съедобной бумаге… А всевозможных ми-ми-мишных фигурок из мастики больше, чем звезд на небе! Вот такого милого единорога из мастики мы сделали для оформления…
