Кутья на пшеничной крупе с маком и медом — традиционное славянское блюдо. И чаще всего его готовят именно в канун Рождества. Рецептов ее приготовления очень и очень много. Я хочу поделиться с вами нашим семейным рецептом.
Очищенную и промытую пшеницу заливаем кипятком и ставим на огонь. Варим до готовности. Зерна должны стать мягкими, но не превратиться в кашу.
Пока пшеница варится самое время заняться начинкой. 300 граммов изюма и 200 граммов миндаля заливаем кипятком и отставляем. Немного измельчаем 200 граммов грецких орехов. Одновременно внимательно перебираем их от остатков скорлупы и перепонок.
Достаем из кипятка миндаль и снимаем кожицу. Пока миндаль разбухший и горячий шкурка сама соскакивает с орешка. Но как только он высыхает все становится гораздо сложнее. Поэтому не сливайте сразу всю воду, а доставайте его из кипятка по одной ложке. Очищенный миндаль нарезаем на кусочки. Некрупные орешки разрезаем пополам. а большие на 3 — 4 части.
Еще нам понадобится 200 граммов цукатов и 200 граммов вяленой вишни или клюквы.
Наша кутья состоит из таких ингредиентов:
- 600 г очищенной пшеницы
- 300 г изюма
- 200 г миндаля
- 200 г грецких орехов
- 200 г цукатов
- 200 г вяленой вишни
- 100 г молотого мака
- 1 ст. меда
- 1 ст. воды
Готовую пшеницу откидываем на дуршлаг. Даем стечь всей воде и пересыпаем в глубокую кастрюлю. Добавляем орехи, цукаты и процеженный изюм. Как следует перемешиваем, чтобы начинка распределилась равномерно. Если у вас нет пшеницы, то используйте смесь из коричневого пропаренного риса и белого риса сорта “Басмати”. Такой рис после варки не слипается и остается рассыпчатым.
Еще один обязательный ингредиент в кутье — это мак. Я беру уже обработанный, молотый голубой мак, приблизительно 100 граммов. Его достаточно просто на несколько минут залить кипятком. Если вы используете цельный мак, то отварите его минут 15 — 20 и перетрите в ступке с небольшим количеством сахара.
Последний штрих — заливка. Берем стакан натурального меда и заливаем его стаканом теплой воды. Размешиваем до однородности. Этой смесью заливаем нашу кутью. Последний раз тщательно перемешиваем и отправляем на несколько часов в холодильник, чтобы все ингредиенты подружились между собой.
Рождественская кутья готова! Раскладываем по порционным мисочкам и можно ставить на стол или угощать родственников, друзей и кумовьев.
Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
Instagram
