Всеми любимый и очень популярный торт в западной Украине. Тонкие шоколадно-медовые коржи, пропитанные заварным кремом — идеальное сочетание для сладкого чаепития. Есть несколько вариантов приготовления коржей и крема, но сегодня научимся готовить по классическому и простому рецепту.
Ингредиенты
Коржи:
- Молоко — 75 мл
- Сахар — 225 г
- Масло сливочное — 90г
- Яйцо — 1 шт
- Мед — 140 г
- Какао — 60 г
- Разрыхлитель — 5 г
- Мука — 450-500 г
Крем:
- Молоко — 400 г
- Яйца — 2 шт
- Сахар — 100 г
- Кукурузный крахмал — 20 г
- Сливки 33% — 400 г
Приготовление:
Для начала можно подготовить тесто для коржей. Коржи для пляцка «Спартак» в классическом варианте завариваются на паровой бане.
В металлической миске венчиком смешать молоко, сахар, масло, яйцо, мед и какао. В сотейник налить немного воды и поставить кипятиться на плиту. Как только вода закипела миску с подготовленной смесью установить на паровую баню, постоянно помешивая венчиком до однородности, иначе яйцо свернется, довести массу до температуры 65 С. В отдельной миске смешать муку и разрыхлитель, соединить с нагретой массой, замесить тесто, которое не будет липнуть к рукам и оставить охлаждаться.
Тесто разделить на 8-9 частей массой около 200 г. Раскатать тесто в тонкий пласт, при этом обрезая края ровным прямоугольником, и выпекать при температуре 160 С по 5-7 минут.
Оставить остывать коржи под прессом.
За это время приготовим заварной крем. Также вы можете приготовить его заранее и хранить в холодильнике, но не больше двух суток, в герметичном контейнере. Итак заварной крем Дипломат:
В сотейник налить молоко, добавив пару капель ванильного ароматизатора. Если у вас есть ванильная эссенция или еще лучше идеальные стручки ванили, то это намного лучше! Поставьте на плиту молоко и нагревайте до появления пузырьков (не кипятить!) В это же время в отдельной миске смешать яйца, сахар и крахмал до однородности. Готовое молоко влить тонкой струйкой в яичную смесь, помешивая венчиком. Получившуюся смесь снова влить в сотейник и греть на маленькой мощности, помешивая, до загустения. Готовую массу остудить в миске с пленкой “в контакт”, поставить в холодильник минимум на 1 час.
Классический крем для спартака взбивается со сливочным маслом, но чтобы не утяжелять торт, идеально подойдут взбитые сливки
Отдельно взбить сливки жирностью не менее 30% до мягких пик и по одной ложке добавить остывший заварной крем.
Сборка Спартака:
Разделить крем на 9 частей. Каждый корж промазать кремом. Сверху также обмазать торт кремом. Поставить пропитаться в холодильник на 20-30 минут. Верхушку спартака залить шоколадной глазурью или шоколадным ганашем. А узоры сделать растопленным белым шоколадом, рисуя полоски наискось, сделав художественные мазки.