Все наверняка уже знают, что «Два зайца» в 2014 году переехали во Львов из Крыма, а именно из города Бахчисарай. Кто хоть немного знаком с культурой и расположением крымского полуострова, понимает что центральная часть Крыма заселена крымскими татарами, а Бахчисарай вообще столица Крымского Ханства.
К чему это я? А к тому, что мы уже с детства знали вкус чебуреков, пахлавы и парварды 🙂 Да, культура кальянов, дастарханов и кофе на песке течет в нас, хоть я не являюсь крымской татаркой.
И сегодня я поделюсь с вами рецептом невероятного десерта, за которое я готова отдать душу — Пахлава слоеная с орехами и медом. Это тот самый десерт, который я боготворю, потому что:
а) я являюсь фанаткой орехов и пряностей
б) там совершенно нет крема
И вообще, это совершенно нежная выпечка!
Скорее приступим к приготовлению:
Ингредиенты
Для теста:
Мука – около 300 г
Молоко – 100 мл
Сметана – 2 ст.л.
Яйцо – 2 шт. (в т.ч. желток — для смазывания)
Сливочное масло – 1,5-2 ст.л.
Сахар – 1 ст.л.
Дрожжи сухие – 1 ч.л.
Растительное масло – 1 ч.л.
Соль — 1 щепотка
Для начинки:
Грецкие орехи – 1,5-2 стакана
Сахар – 0,5-1 стакан
Кардамон — до 1 ч.л.
Корица – до 1 ч.л.
Ванильный сахар – до 1 ч.л. или ванилин — 0,5-1 г
Для заливки:
Сливочное масло — 120-150 г
Для сиропа:
Мед – от 50 до 100 г
Сахар – 0,3 стакана
Вода – 0,5 стакана
Приготовление
Замешаем тесто. В миску добавляем расплавленное сливочное масло, теплое молоко, сметану, сахар, соль и яйцо с одним желтком. Желток второго яйца отложите для смазывания поверхности теста. Отдельно в миске смешиваем муку и сухие дрожжи. В жидкую часть добавляем муку с дрожжами, и все тщательно замешиваем. Смазываем руки растительным маслом и замешиваем тесто. Оставляем его при комнатной температуре в непродуваемом месте, под полотенцем. Пока тесто поднимается, займемся начинкой, заливкой и подготовкой формы для выпечки.
Для начала откладываем четвертинки ядер грецких орехов для украшения (по количеству предполагаемых кусочков пахлавы, например около 20 шт.), а остальные измельчаем в крошку и перемешиваем с сахаром и пряностями.
Для сиропа сначала минут пять проварим сахар с водой, а затем в эту густоватую жидкость добавляем порцию меда и перемешиваем до однородности. Сливочное масло растопить
Когда тесто будет готово, разделим его на 8 частей. Каждую часть тонко раскатываем под размер формы. Это можно сделать на присыпанной мукой поверхности, но мне больше нравится раскатывать между двумя листами пергамента. Затем переносим раскатанное тесто в форму. Смажьте первый слой сливочным маслом с помощью кисти. Распределите ровным слоем порцию ароматной ореховой начинки. Повторите аналогично все слои из теста и начинки. Верхний слой из теста смажьте размешанным желтком с водой, а ореховой массой не посыпаем. Нарежьте заготовку пахлавы на ромбы желаемого размера, но не прорезая пару слоёв теста до конца. В центр каждого ромба заглубите четвертинку грецкого ореха. Поместите форму с будущей пахлавой в духовку, разогретую до 170-180 градусов. Чтобы орехи не подгорали, можете укрыть верх формы фольгой. Через 15 минут обновите разрезы и равномерно полейте поверхность сливочным маслом.
Возвращаем форму обратно в духовку на 30-45 минут (в зависимости от свойств духовки и размеров пахлавы). Практически готовую горячую пахлаву прорежьте на ромбы уже до конца и снова полейте медовым сиропом. Сначала по чайной ложечке на каждый орех, а затем равномерно струйкой в разрезы. Возвращаем пахлаву в духовку ещё на пять минут.
После остывания пахлава с грецкими орехами и мёдом готова к подаче.
Ее можно хранить и в холодильнике и при комнатной температуре. Хранится пахлава очень долго, при этом вкус остается потрясающим!