Крем чиз — один из самых популярных кондитерских кремов. Он очень вкусный и удобный в работе. Бывает трех разновидностей: на масле, на сливках и на шоколаде. Сегодня я покажу, как приготовить крем чиз на сливках.
Приготовление крем чиз на сливках не самое сложное дело, но тут нужна сноровка и качественные ингредиенты. Самое важное это охлаждение. Сыр и сливки мы и так храним в холодильнике. Там их и оставляем до самого момента приготовления. Венчик миксера и чашу тоже лучше остудить.
На торт весом около 1,5 кг
- жирные сливки 33-35% — 100 г
- сливочный сыр — 400 г
- сахарная пудра — 100 г
- ванилин 1 ч. л.
В чашу миксера отмеряем 100 г сливок. Сливки должны быть жирными, никак не меньше 33%. Просеиваем к ним 100 граммов сахарной пудры и 1 чайную ложку ванилина. С количеством пудры можно поиграться. В зависимости от того насколько сладкий крем вы хотите получить. Сразу закидываем 400 граммов сыра. Обратите внимание, что я использую именно мягкий сливочный сыр. Плавленный сыр или творог тут не подойдут. Как выбрать сыр для крема читайте в одной из прошлых статей. Учитывайте, что сыр — это основной ингредиент крема. И именно он в большей степени влияет на его вкус и консистенцию.
Начинаем взбивать. Для начала на низкой скорости, чтобы пудра не разлетелась. Так взбиваем буквально минуту, до объединения ингредиентов. Дальше переходим на более высокую скорость и взбиваем до пышной массы. Крем в начале процесса может стать жидким, не пугайтесь, взбивайте дальше. По мере того, как сливки будут взбиваться, он приобретет нужную консистенцию. Вы можете варьировать его густоту, добавляя немного сливок в процессе взбивания.
Кстати, их качество тоже немаловажный аспект при приготовлении крем чиза. Я объединяю все ингредиенты сразу потому, что уверена в качестве своих сливок. У меня это специальные кондитерские сливки. Взбиваются они всегда идеально и быстро. Если вы используете обычные магазинный, то лучше сначала взбейте их отдельно с сахарной пудрой и посмотрите взобьются ли они вообще. А уже потом добавляйте к ним сливочный сыр. Если сливки будут взбиваться долго, то вы рискуете перевзбить сыр и ваш крем расслоится. Чтобы определить, что крем готов, обратите внимание не только на его консистенцию, но и на цвет. Он должен стать матовым.
Теперь перекладываем наш крем в кондитерский мешок. С ним уже сразу можно работать. Но лучше всего подержать минут 30 в холодильнике для полной стабилизации. Им идеально прослаивать бисквитные коржи или делать шапочки на капкейках. Можно и выравнивать торты. Этой порции крема хватит для прослойки бисквитного тортика диаметром 16 − 18 сантиметров, либо для выравнивания торта такого же размера. Или на украшение стандартной порции из 12 капкейков. Он также незаменим в десертах и трайфлах.
Я очень люблю этот крем, но не могу не отметить и несколько его недостатков. Он мягкий и пластичный. И гораздо легче, чем аналоги на масле или шоколаде. Но так как в нем содержатся сливки, то он не очень стабилен и в летнюю жару я всё же не рекомендую им выравнивать торты, потому что есть вероятность, что он потечет. Для таких случаев лучше выбрать масляный вариант крем чиза. Но это уже другая история. Ее я обязательно расскажу в следующий раз!
Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
мы на Facebook, в Instagram и в Telegram
Другие рецепты:
- Каталонский крем
- Крем Дипломат карамельно-ореховый
- Мягкая карамель
- Пралине
- Лепешки с мясом
- Японский заварной бисквит
- Заварной крем
- Супер шоколадный бисквит
- Бисквитный мох для декора
- Крем чиз на шоколаде