Наша промисловість пропонує нам три основних види дріжджів: свіжі пресовані, сухі активні і сухі моментальні (інстантні). Для випічки можна використовувати будь-який з трьох видів дріжджів, особливої різниці в піднятті тіста не буде. Різниця у використанні. Перш за все – в кількості. Живих пресованих дріжджів потрібно найбільше. Сухих активних ми покладемо в 3 рази менше, ніж живих. А сухих моментальних потрібно буде в 5 разів менше, ніж тих же живих. Зараз я розповім про співвідношення дріжджів різних видів і взагалі про основні пропорції і способи активації.
Стандартне співвідношення дріжджів різних видів:
- свіжіх дріжджів на сухі 3: 1 (30 г свіжих = 10 г сухих)
- активних дріжджів на моментальні (інстантні): моментальних потрібно на 25% менше. Тобто 1 ч. л. сухих активних дріжджів замінюється на ¾ ч. л. швидкорозчинних.
Стандартні норми введення в борошно:
- для несдобного дріжджового тіста: на 1 кг борошна – 30 – 50 г живих дріжджів
- для хлібопічки беріть майже в 2 рази менше свіжих дріжджів
- для здобного дріжджового тіста: на 1 кг борошна – 60 – 100 г живих дріжджів
Стандартні норми ведення в рідину (молоко, вода, яйця, сметана і т. д.)
- для несдобного дріжджового тіста: на 1 л рідких продуктів – 50 – 60 г живих дріжджів
- для здобного дріжджового тіста: на 1 л рідких продуктів – до 200 г живих дріжджів
Технологія активації
- Живі дріжджі: безпосередньо в тісто або замочити в теплій воді з цукром і борошном
- Сухі активні дріжджі: замочити в теплій воді з цукром на 10 – 20 хвилин
- Сухі моментальні дріжджі: змішати з борошном на 30 хвилин.
Підписуйтесь на наш YouTube канал
та приєднуйтесь до нас у соц. мережах:
Instagram
