Как минимизировать убытки от остатков? Часто продукты в наших рецептах не совпадают по количеству с упаковкой производителя. И после приготовления остается неиспользованная часть. Сейчас покажу как изменить рецепт по весу основного ингредиента.
Для примера возьмем рецепт моего любимого чизкейка. Все расчеты я провожу в электронных таблицах. Вам рекомендую делать также.
Изначально мой рецепт был таким.
| Чизкейк Нью Йорк | |
| печенье | 150 |
| масло сливочное | 50 |
| маскарпоне | 350 |
| сахар | 100 |
| яйцо | 2 |
| сливки 33% | 100 |
Вес готового тортика 800г диаметр формы для выпекания 18 см.
И вот в чем собственно проблема. Сыр маскарпоне производится в пачках по 250 г . А мне нужно 350 г. Т.е. в любом случае покупаем две пачки, но 150 г остается. Это не самый дешевый продукт и за этот остаток придется заплатить.
Мы взрослые люди и понимаем что за все бесплатное кто-то платит. В нашей схеме есть только два участника. Вы, и ваш клиент. Можно съесть самому, но тогда это недополучение прибыли, а можно поднять цену и тогда это оплатит заказчик. Это не совсем правильно.
Пересчет рецепта поможет вам найти золотую середину. Мы изменим рецепт, вес готового торта станет больше. Тогда повышение цены будет оправдано. Приступим. Сразу пишу 500 г напротив маскарпоне. Теперь узнаем во сколько раз его будет больше. 500 делим на 350. получаем около 1,4. Т.е. всех продуктов нужно брать на 40% больше. Умножаем каждую строку на 1,4.
| печенье | 200 |
| масло сливочное | 70 |
| маскарпоне | 500 |
| сахар | 140 |
| яйцо | 3 |
| сливки 33% | 140 |
Готовый чизкейк теперь весит 1кг. Осталось только пересчитать в какой форме его нужно выпекать. Эта задача по геометрии для 7-8 класса. Диаметр формы делим на два, возводим в квадрат, умножаем на 1,4 наш коэффициент, извлекаем корень и умножаем на два. Готово! Новый рецепт идеально готовить в форме диаметром 21-22 см.
Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
мы на Facebook, в Instagram и в Telegram
Еще немного полезностей: