Эспрессо — один из самых популярных напитков среди ценителей кофе. Сам напиток и его название имеют итальянские корни и предполагают множество вариантов перевода. Например,«насыщенный», «ярко-выраженный». Однако самым распространенным и наиболее точным переводом слова «эспрессо» считается – «выдавленный» либо «выжатый», так как такой кофе готовиться под давлением 8-9 бар, и через него пропускается (выдавливается) горячая вода.
История появления этого напитка связана с именем итальянского инженера из Милана Луиджи Беццера. Именно он в 1901 году придумал и запатентовал первую кофемашину для приготовления эспрессо. Она была полностью механической, и ею управляли вручную. Этот аппарат был похож на огромный бойлер с кипящей водой. Новшеством Беццера стал холдер, в который бариста пускал постепенно воду. Принцип работы кофемашины был достаточно прост — вода и пар проходили через кофе свежего помола.
Затем в 1905 году патент на кофемашины купил Дезидерио Павони. Он придумал готовить эспрессо с более низкой температурой воды и под давлением. Это позволило сделать кофе более мягким и насыщенным. Он был первым, кто запустил массовое производство кофемашин для кафе.
Более усовершенствованные машины в 1947 году начал производить Джованни Ачиль Гаджиа. Они уже были полуавтоматическими. Давление создавалась за счет напора воды и рычага. В таких кофемашинах уже готовился настоящий эспрессо, который известен нам сейчас.
Электрический насос, вместо ручного рычага, в 1961 году смогла поставить компания «Faema». Такие аппараты для приготовления кофе. А в 1985 году Серджио Заппела выпускает на рынок полностью автоматическую эспрессо машину. Ее можно было использовать как в кафе так и дома.
В зависимости от насыщенности порции эспрессо, различают ристретто, нормале и лунго – это относительные понятия, которые не имеют конкретных значений по соотношению закладки кофе к воде. На таких “коротких” дистанциях вкус очень сильно зависит от давления, времени экстракции и степени помола.
Ристретто (it. Ristretto, fr. Café serré, также Corto)
Эспрессо заваренный из того же количества кофе и за то же время экстракции, но с использованием вдвое меньшего количества воды. Обычно это напиток с объемом 15 мл и соотношением кофе и воды 1:1. Для ристретто обычно используют более мелкий помол. Такой напиток имеет более концентрированный вкус, но меньше содержание кофеина. Подается со стаканом воды.
Эспрессо (также Normale)
Принципиальные различия во вкусе достигаются благодаря более длительному времени экстракции, за которое в чашку попадает большее количество эфирных масел и кофеина. Обычно это напиток с объемом 30 мл и соотношением кофе и воды 1:2.
Лунго (it. Lungo, fr. Caffe alonge)
Похож на Американо по пропорции воды к кофе. Однако этот объем воды используется при заваривании, а не в готовый кофе. Соответственно Лунго выходит меньше по объему чем Американо. Менее крепкий, чем доппио, но более крепкий по сравнению с эспрессо. Обычно это напиток с объемом 90 мл и соотношением кофе и воды 1:4
Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
мы на Facebook, в Instagram, и в Telegram
Еще немного полезностей: