Категорія: Щось корисне

Перерахунок кількості агар-агара залежно від сили гелю

Агар-агар – один з найпоширеніших кондитерських загусників. Це рослинний аналог желатину, який крім свого основного призначення – желювати страви, має ще й ряд інших корисних властивостей. Про них ми окремо…

Ганаш

У кондитерському словнику ганаш це емульсія на шоколадній основі. Імовірно, ганаш був придуманий в популярній французькій кондитерській Pâtisserie Siraudin в 1850 році. Існує також версія про його швейцарське походження. Нарешті,…

Скільки коштує торт

Це чергове заняття курсу Економіка домашньої кондитерської. І в ньому ми поговоримо про остаточну ціну на торти та десерти. Ми вже розібрали як порахувати вартість продуктів, як оцінити свою працю…

Як обрати кондитерський інвентар

У житті кожного кондитера настає момент коли хочеться купити новий міксер. Цілі і завдання можуть бути різні. Вибір моделей величезний. Наш курс присвячений економіці домашньої кондитерської, так що ми розберемо…

Амортизація і витратні матеріали в ціні десертів

Продовжуємо курс Економіка домашньої кондитерської. Це вже третя частина. Всі попередні заняття ось тут. А зараз розберемося яку роль відіграють амортизація і витратні матеріали в ціні десертів. Електрична духовка витрачає…

5 помилок кондитерів початківців

В рамках курсу економіка домашньої кондитерської я вирішив розповісти про 5 помилок кондитерів початківців. Ці помилки в тій чи іншій мірі пов’язані з фінансовою частиною. Відразу до справи. Помилка №1:…

Скільки коштує твоя праця

Це друге заняття курсу Економіка домашньої кондитерської. Хто не бачив першу частину – переходимо за посиланням, ознайомлюємося, виконуємо завдання і повертаємося. А з тими, хто знає про правильні підрахунки вартості…

Як змінити рецепт

Як мінімізувати збитки від залишків? Часто продукти в наших рецептах не збігаються за кількістю з упаковкою виробника. І після приготування залишається невикористана частина. Зараз покажу як змінити рецепт по вазі…

Ліфтинг маски з агар-агара

Поява перших зморшок … Це завжди відбувається несподівано і дуже лякає. Не обов’язково вікові. Не виспалися. Втомилися на роботі. Змінився клімат або тип харчування. І відразу виникають думки про те,…

Цукорова мастика

Цукрова мастика – спеціальна пластична паста, яку використовують для декорування десертів. Матеріал здатний приймати будь-яку форму, тому його використовують як для обтягування тортів, так і для виготовлення різних елементів декору…

Як наповнити кремом кондитерський мішок. Метод 2

Продовжуємо нашу Школу кулінара. І сьогодні розберемо ще один метод наповнити кремом кондитерський мішок. Цей метод дуже зручний коли мішок великий і крему або кондитерської маси багато. Класичний спосіб наповнення…

Альбумін. Сухий яєчний білок

Сьогодні я вам розповім про альбумін і його використання.Альбумін – це порошок кремового кольору, практично без смаку і запаху. Це сухий білок курячого яйця. При виготовленні зберігаються всі поживні і…

Як зробити блискучі напої для вечірки

Привіт друзі! Наближаються новорічні свята. І дуже хочеться чогось оригінального та яскравого. Напевно ви бачили пляшки з шампанським Авіва, які з’являються в супермаркетах перед Новим роком. Коштує воно звичайно набагато…

Як зробити топер Крижане серце

Як зробити топер Крижане серце? Сьогодні я покажу, як зробити набір топерів з мастики та вафельної картинки. Вони підходять для тематичного прикрашання тортів або капкейков. Детально розберемо весь процес. Окремо…

Як зробити золотий торт

Сьогодні покажу як зробити золотий торт. Для цього нам не знадобиться аерограф або інші дорогі пристрої. Нам потрібно всього три компоненти: кандурин, спирт або горілка і звичайний флакончик-пульверизатор. Підійде будь-яка…