Делимся с вами рецептом приготовления декор геля просто у себя на кухне. Им можно покрывать вафельные картинки, срез фруктов и ягод или заливать открытые ягодные пироги.
Замачиваем 10 граммов желатина в 50 граммах холодной воды. Пока желатин набухает варим сахарный сироп. В сотейник или кастрюльку с толстым дном наливаем 200 граммов воды и добавляем 100 граммов сахара. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Не мешаем в процессе. После закипания добавляем ¼ чайной ложки лимонной кислоты. Перемешиваем и уменьшаем огонь. Масса должна умеренно кипеть. Если есть кондитерский термометр — щуп, то доводим до температуры 110 градусов. Если нет, то засекаем 8 минут. Готовность можно проверить так называемой пробой на мягкий шарик. Мы это делали вот тут, ровно в середине ролика. Выключаем. Дожидаемся пока сироп перестанет кипеть. Переливаем в миску. Даем слегка остыть. И добавляем уже набухший желатин. Тщательно перемешиваем. Следим чтобы не было комочков сахара или желатина. Если появились, то растираем их ложкой о стенки миски. Оставляем остывать до комнатной температуры. Как только он остыл его уже можно использовать.
Главное отличие домашнего геля от магазинного — это его нестабильность. Он очень быстро застывает. Мы оставили его на ночь просто на столе и вот что получили. Так как мы не добавляли в него добавок, которые бы препятствовали кристаллизации сахара и застыванию желатина. Лучше всего его использовать в первый день. Идеальную для работы консистенцию он приобретает через 40 минут — час после приготовления. Если же вы упустили момент и гель застыл, то просто слегка подогрейте его в микроволновке и интенсивно перемешайте.
Со слегка теплым гелем работаем без проблем. Можно использовать кисточку и покрывать вафельные картинки, как мы это делали при изготовлении топперов или опускать ягоды целиком и потом использовать в качестве декора.
Из нейтрального такой гель очень легко превратить в цветной. Достаточно просто добавить несколько капель пищевого гелевого красителя на этапе варки сиропа или в момент разогрева. Единственное ограничение в окрашивании — это получение чистого голубого цвета. Помним, что сахарный сироп желтеет при варке. А значит добавление голубого красителя будет давать на выходе слегка зеленоватый оттенок.
Хранить можно несколько дней при комнатной температуре в плотно закрытой небольшой емкости. Чем меньше в ней будет свободного места, тем лучше.
Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
мы на Facebook, в Instagram и в Telegram
Еще немного полезностей:
- Горгонзола
- Все про начинки
- Все про яйца
- Агар для похудения
- Кофе романо
- Размер и вес многоярусных тортов
- Что делать, если не взбились сливки
- Так ли вредны пищевые добавки Е?
- Сколько будет весить торт?
- Пересчет рецепта на другую форму