Сегодня мы будем говорить об одной из самых популярных и вкусных европейских сладостей — о невероятно красивых французских пирожных макарон. Ведь сегодня их день — Международный день макарон!
Яркие-кружочки макарон настолько прочно вошли во французскую кухню, что стали практически символом, визитной карточкой Франции. И соревнуются в этом звании со знаменитыми эклерами и круасанами. Именно поэтому главный кондитер страны — Пьер Эрме и решил учредить для макарон свой собственный праздничный день и объявил 20 марта Днем макарон.
Именно в этот день кулинары со всего мира презентуют новые вкусы этого лакомства. А в Париже можно полакомиться разноцветными пироженками совершенно бесплатно. Ну и конечно, без рекордов не обошлось! В 2013 году из 8450 пирожных кондитеры построили пирамиду, за что и попали в книгу рекордов Гинесса.
А вот история происхождения макарон покрыта туманом
И до сих пор идут споры, кто же на самом деле придумал эти сладости. По одной версии, лакомство попало во Францию из соседней Италии вместе с поварами Екатерины Медичи, которая, собираясь замуж за Генриха II, захватила с собой в Париж продукты, столовые приборы и поваров. Ее кондитер и приготовил на торжества в честь бракосочетания венценосных особ невиданное угощение – миндальные чудо-пирожные. Они произвели фурор и завоевали любовь аристократов.
Другие источники утверждают, что один из главных десертов Франции был изобретен в местном монастыре еще в VIII веке. Как гласит эта легенда, в монастыре кармелиток города Нанси, позже ставшего столицей Лотарингии, эти пирожные и были приготовлены впервые. Монахини Маргарита и Мари-Элизабет придумали рецепт новой сладости из миндаля, который в изобилии рос на территории монастыря, чтобы восполнить недостаток белка из-за ограничений в мясном рационе во время поста и разнообразить довольно скудный монашеский рацион.
Правда, выглядели макарон тогда несколько иначе: они не были разделены на две половинки и не имели начинки. Пирожное из миндальной муки было круглой формой, намазано медом или джемом и посыпано специями.
А вот свой современный облик макарон приобрели не так давно – всего каких-то сто лет назад. Все благодаря Пьеру Дефонтен, владельцу знаменитого кондитерского дома Ladurée. Он взял два макарон и склеил их кремом ганаш – из шоколада, сливок и сливочного масла.
Совершенный макарон выглядит так: поверхность миндальных печений идеально ровная, без шероховатостей и трещинок, равномерного цвета. Начинка видна по всему диаметру, но не выступает дальше фирменной «юбочки». Сама «юбочка» не должен слишком выходить за диаметр пирожного.
А вот цвет печенья или вкус и аромат начинки — это и есть самое настоящее волшебство, которое творят и совершенствуют все кондитеры на свете. Первой начинкой для пирожного макарон стал сливочно-шоколадный ганаш. Потом на очереди были кисловатые ягодные кули и джемы. А сейчас на перечисление всех возможных начинок макарон уйдет не один день! На выбор – хрустящие десерты со вкусом фисташек, малины, черной смородины и земляники, с ароматами «карамель» и «ваниль», со свежей ноткой мяты и сочетанием вкусов апельсин-шоколад. Есть даже варианты с каперсами и рыбой, копченым фуа-гра и томатным пюре.
Приготовление пирожного макарон требует внимательности и практики. Вот тут я рассказывала про основные тонкости работы. В той же статье можно найти рецепт от нашей кондитерской и его видео версию. Когда, как не в международный день макарон, попробовать свои силы в приготовлении этого замечательного лакомства! Удачи!
Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
мы на Facebook, в Instagram, и в Telegram
К другим событиям:
- Рождественский штоллен
- День эспрессо в Италии
- Международный день моркови
- День рождения коньяка
- Международный день вафель
- Международный день макарон
- День Влюбленных. Традиционные блюда
- День морковного торта
- Международный день эскимо
- Крещение. Что приготовить?