Словарь кондитера. Начинки
Тающий во рту ганаш, яркое конфи из тропических фруктов, ягодное кули и нежное кремю… Все это кондитерские начинки для тортов и десертов. А вот что это такое и чем они отличаются, мы с вами сейчас и разберемся! Ганаш – эмульсия шоколада и жидкости. В качестве жидкости выступают все продукты, которые содержат воду: сливки (65 % […]