Чизкейки закусочные
Мы сделали это! По многочисленным просьбам наших любимых клиентов, мы теперь производим не только сладкое! Представляем наш новый продукт — чизкейки закусочные. Авторские, с нуля разработанные нами рецептуры. Гастрономичекие сочетания продуктов. Только качественные продукты и уникальная технология приготовления. Наши соленые чизкейки — это новое слово в кулинарии. Нежная рассыпчатая основа из реконструированного сабле с добавлением […]
Каталонский крем
Сейчас сложно говорить об отпуске. Но мне повезло провести целых четыре дня в Барселоне! Сразу скажу, что для этого города это прям очень мало. Пришлось реально чуть ли не бегом бегать, чтобы увидеть все хотя бы мельком. При каждом удобном случае я забегала в кондитерские и кофейни, рассматривала витрины и пробовала «фирменные» сладкие блюда. И […]
Рождественский штоллен
Штоллен или рождественский кекс — вид рождественской немецкой выпечки. Которая за несколько последних лет приобрела небывалую популярность и у нас в Украине. На старонемецком языке слово «stollo» обозначало «столб», «колонна». А ещё раньше, колонны, призванные восхвалять богов, называли «stulo». История штоллена насчитывает уже почти 700 лет. За свою долгую историю его рецепт претерпевал множество изменений. А […]
Виды вафельной бумаги
Съедобная печать на вафельной бумаге очень популярна по нескольким причинам. Скорость производства. Готовое изделие можно получить уже через несколько часов. Точность передачи изображений. Вручную повторить логотипы сложно, долго и дорого, да и получаются они не всегда, а печать с этим справляется без проблем. Цена производства. Съедобная печать один из самых бюджетных методов оформления десертов. Еще […]
Словарь кондитера. Начинки
Тающий во рту ганаш, яркое конфи из тропических фруктов, ягодное кули и нежное кремю… Все это кондитерские начинки для тортов и десертов. А вот что это такое и чем они отличаются, мы с вами сейчас и разберемся! Ганаш — эмульсия шоколада и жидкости. В качестве жидкости выступают все продукты, которые содержат воду: сливки (65 % […]
5 ошибок начинающих кондитеров
В рамках курса экономика домашней кондитерской я решил рассказать про 5 ошибок начинающих кондитеров. Эти ошибки в той или иной степени связаны с финансовой частью. Сразу к делу. Ошибка №1: занижение цены Как рассуждает начинающий кондитер: «Я еще не супер профессионал. Сейчас поставлю цену по дешевле. Это привлечет клиентов. Я научусь, а затем подниму цену». […]
Декор гель. Рецепт нейтрального геля
Делимся с вами рецептом приготовления декор геля просто у себя на кухне. Им можно покрывать вафельные картинки, срез фруктов и ягод или заливать открытые ягодные пироги. Замачиваем 10 граммов желатина в 50 граммах холодной воды. Пока желатин набухает варим сахарный сироп. В сотейник или кастрюльку с толстым дном наливаем 200 граммов воды и добавляем 100 […]
День Влюбленных. Традиционные блюда
14 февраля ежегодно отмечается День святого Валентина или скорее День влюбленных. Есть страны, где его отмечают давным-давно и где сложились свои традиции празднования и, соответственно, существуют блюда для влюбленных. И они не всегда сладкие. Ведь романтический ужин — это отличный способ выразить свои чувства Есть страны, где этот праздник практически не празднуется. Традиции заимствуются и […]
Шоколадный трайфл. Видео рецепт
Сегодня мы с вами приготовим шоколадный трайфл. Мы специально испекли шоколадный бисквит на масле. Хотя обычно такие десерты делаются из обрезков или даже из крошки. Готовить их начали в Англии, а потом они стали мега популярными по всему миру. Распаковываем остывший и настоявшийся в холодильнике бисквит. У нас он толстый. Разрезаем его вдоль для того, […]
Рождественская кутья
Кутья на пшеничной крупе с маком и медом — традиционное славянское блюдо. И чаще всего его готовят именно в канун Рождества. Рецептов ее приготовления очень и очень много. Я хочу поделиться с вами нашим семейным рецептом. Очищенную и промытую пшеницу заливаем кипятком и ставим на огонь. Варим до готовности. Зерна должны стать мягкими, но не […]