Горгонзола
Горгонзола (Gorgonzola) — белый мягкий итальянский сыр с зеленовато-голубыми вкраплениями плесени. Он является одним из самых знаменитых голубых сыров. Близкий родственник известного французского Рокфора. Их объединяет не только наличие плесени, но и примерно одинаковый возраст возникновения. Точная дата появления сыра Горгонзола затерялась в веках и легендах. Но все источники сходятся на том, что он родился […]
Все про начинки
Начнем разговор про начинки. И в первую очередь разберемся с терминами. С этими загадочными французскими словами, которыми оперируют профессиональные кондитеры и которых так пугаются начинающие кулинары Кули Изначально кули — это соус. Любой. В классическом виде кули имеет однородную текучую консистенцию. Ягоды или фрукты тщательно измельчаются, перетираются и пропускаются через сито. По желанию добавляется сахар […]
Все про яйца
Птичьи яйца можно употреблять в пищу абсолютно все, но самыми востребованными остаются конечно куриные. Среди причин – доступность продукта, полезность и высокая питательная ценность. Буква “С” в маркировке яиц означает слово “столовые”. Это именно те яйца, которые продают во всех магазинах и которые мы используем у себя на кухне. Иногда можно встретить яйца с маркировкой […]
Агар для похудения
Что бы такое съесть, чтобы похудеть? Ведь мы все знаем, что волшебной таблетки не существует. Но все таки на кухне есть один продукт, который может помочь не переедать, а значит и способствовать похудению. Я говорю про агар-агар. Порошок из морских водорослей, который является растительным аналогом желатина и дополнительно обладает целым рядом полезных свойств. Агар для […]
Кофе романо
Кофе романо – это эспрессо с лимонным соком. К разным видам кофейных напитков иногда подают ломтики лимона, но только для романо лимонный сок – обязательный ингредиент и изюминка напитка. Романо – это римский эспрессо, который отличается оригинальным вкусом. Доказано, что кофе с цитрусовым вкусом позитивно влияет на нервную систему, обладает тонизирующим и освежающим эффектом. Кофе […]
Размер и вес многоярусных тортов
У каждого кондитера наступает такой момент когда хочется испечь многоярусный торт. Это, во всех смыслах, новый уровень. Чаще всего такие торты заказывают на свадьбы. Но не всегда. Есть примеры детских, корпоративных или просто праздничных многоярусных тортов. Сегодня поговорим о том, сколько весит многоярусный торт. Может ли такой торт быть легким. И как правильно рассчитать размер […]
Что делать, если не взбились сливки
Основа для самых вкусных тортов, пирожных, кремов и муссов — это сливки, которые взбивают, доводя до нужной консистенции. И вот именно с этим процессом взбивания возникает очень много проблем. Недовзбитые сливки не будут держать объём, а перевзбитые расслоятся. Сегодня расскажу как правильно их взбивать в домашних условиях и что делать, если не взбились сливки. В […]
Так ли вредны пищевые добавки Е?
Поговорим о самом распространенном стереотипе в пищевой промышленности — о пищевых добавках. О тех веществах, которые на этикетках маркируются такой пугающей буквой “Е”. Давайте попробуем разобраться, где заканчивается правда и начинается вымысел и что же такое пищевые добавки на самом деле. И так ли вредны пищевые добавки Е. Пищевые добавки – это специальные вещества, добавляемые […]
Сколько будет весить торт?
Сколько будет весить торт? Как часто мы задаем себе этот вопрос, когда читаем рецепт в интернете или смотрим на красивую картинку! Или находишь отличный рецепт торта или пирога, все подробно расписано и сфоткано красиво. Вот только указано, что печется он в форме диаметром 16 см. А у вас есть только 20 см. Или в рецепте […]
Пересчет рецепта на другую форму
Поделюсь с вами волшебной таблицей. Это пересчет рецепта на другую форму в зависимости от ее размера. Благодаря ей вы сможете готовить любимые рецепты в круглой форме разных диаметров. Говорим мы сейчас о таком случае когда высота десерта должна остаться неизменной. Таблица пересчета рецептов охватывает все основные диаметры форм от 12 до 32 см. Как работает […]