Что такое агар агар?
Что такое агар агар? Агар — природный загуститель, зарегистрированный в качестве пищевой добавки Е406. Используется для приготовления мармелада, тортов, чизкейков, молочных десертов, желе, мороженого, зефира, различных муссов и многого другого. Необходимое количество агара для получения желаемых текстур продукта: жидкая текстура — 0,8 г / 500 мл (0,16%), мягкая текстура — 1,5 г / 500 мл […]
5 вопросов о вафельной бумаге
Вафельная печать — один из самых популярных вариантов декора кондитерских изделий. Торты, капкейки, эклеры или десерты со съедобной картинкой — это быстро, просто и красиво. Идеальный способ нанесения изображения любой сложности на поверхность сладостей, доступное даже тем, кто совсем не умеет рисовать. Печатью на вафельной бумаге мы занимаемся уже больше 5 лет. Используем ее в […]
Черника + рецепты полезных коктейлей
Ну кто не любит чернику? Это вкусная ягода, которую добавляют в каши, творог, пироги… Да во что угодно! Черника — это неверояно полезная и вкусная ягода. Чем же так полезна черника? Черника – богата антиоксидантами; Ягода богата всевозможными витаминами и элементами — она является рекордсменом по содержанию витамина С, а также каротина и витаминов группы […]
диоксид титана
Диоксид титана, TiO2, двуокись титана, титановые белила, пищевой краситель E171. Один из самых широко используемых пищевых красителей. И он же самый противоречивый из них. Именно с диоксидом титана связано наибольшее количество споров и предрассудков. Несмотря на бесцветность, использование диоксида разнообразно и многогранно. Одно из самых распространённых — добавление диоксида в крем, глазурь, айсинг или макаронаж. […]
Мифы о меде
Мед — натуральный заменитель сахара, один из разновидностей сахарных сиропов, о которых мы говорили в одной из наших предыдущих статей. Мед знаком нам не один десяток лет. Но все равно с ним до сих пор связано огромное количество мифов.Давайте подробно разберем самые популярные мифы о меде Миф о меде №1. Мед нельзя нагревать Натуральный мёд […]
Сахарные сиропы. Видео урок
Сахарные сиропы — основные ингредиенты для приготовления глазурей, кремов, помадок, варенья, зефира, выпечки хлеба и других продуктов. На сегодняшний день в арсенале кондитеров есть великое множество всевозможных сиропов. Поговорим об основных: простой сахарный сироп инвертный сироп золотой сироп патока меласса или черная патока глюкозный сироп мед кленовый сироп солодовый сироп (экстракт) Подписывайтесь на наш YouTube […]
Алкализованный какао. Видео урок
Какао — вкусный напиток, знакомый нам с детства и основная составляющая большинства шоколадных блюд.Пища богов! Вот, как в древние времена называли какао. А теперь это – привычный продукт, знакомый всем нам. Но не так давно стал популярен алкализованный какао. Сегодня мы поговорим о том, что это, где применяется и в чем его отличие от обычного […]
Как украсить торт ягодами
Свежие, сочные, сладкие и ароматные ягоды. Что может быть лучше для оформления современного торта? Ведь ягода — это не только красиво, но и вкусно! Для украшения подходит практически любая ягода. Выбирать нужно спелые, красивые, плотные ягоды, без трещин и пятен. Старайтесь не использовать ягоду, которая может дать много сока, так как этот может испортить весь […]
Неправильные вопросы
Самые частые и самые НЕПРАВИЛЬНЫЕ вопросы от начинающих кондитеров и кулинаров. Отвечаем, рассказываем и показываем. Сколько нужно красителя? Чем украсить торт? Почему у меня не получилось? Инструменты, расходные материалы, ингредиенты и многое-многое другое можно найти у нас в магазине для кондитеров Два зайца Подписывайтесь на наш YouTube канали присоединяйтесь к нам в соц. сетях:мы на […]
Пищевые красители. Чем красить еду
Самые частые вопросы от начинающих кондитеров и кулинаров про пищевые красители. Отвечаем, рассказываем и показываем.Какие бывают красители. Сколько и как их нужно добавлять. Какие для чего используются и чем отличаются. Как получить нужный цвет.На все эти и другие вопросы вы найдете ответы в нашем видео: Инструменты, расходные материалы, ингредиенты и многое-многое другое можно найти у […]