Что такое агар агар? Агар — природный загуститель, зарегистрированный в качестве пищевой добавки Е406. Используется для приготовления мармелада, тортов, чизкейков, молочных десертов, желе, мороженого, зефира, различных муссов и многого другого.
Необходимое количество агара для получения желаемых текстур продукта:
- жидкая текстура — 0,8 г / 500 мл (0,16%),
- мягкая текстура — 1,5 г / 500 мл (0,3%),
- плотная текстура — 5 г / 500 мл (1 %),
- очень плотная текстура — 7 г / 500 мл (1,4%)
Необходимое количество агар-агар для разных блюд:
- кондитерские изделия — 10-20 грамм на 1 кг продукта
- глазури, покрытия — 10-30 грамм на 1 кг продукта
- мороженое, майонезы, соусы — 5-10 грамм на 1 кг продукта
- для осветления напитков, соков — 7-15 грамм на 1 кг жидкости
Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:мы на Facebook, в Instagram, и в Telegram
Другие рецепты: