Изомальт — декор, напоминающий волшебное кружево, тонкое, хрупкое, будто льдинка. Или разноцветные прозрачные, как стекло, леденцы.
![изомальт](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2021/03/0-960x960.jpg)
Изомальт — продукт природного происхождения. Это низкокалорийный растительный заменитель сахара известный, как пищевая добавка Е953. Его получают из крахмала, сахарной свеклы, тростника или меда. Форма выпуска — порошок, гранулы либо зерна различного размера. Впервые он был получен еще в 1956 г. как побочный продукт при переработке сахарозы. Но повсеместно использоваться в качестве сахарозаменителя и материала для кондитерского декора стал гораздо позже.
![изомальт](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2021/03/3.jpg)
По вкусу изделия с изомальтом невозможно отличить от продуктов с обычным сахаром. Но при этом в нем содержится в 2 раза меньше калорий. Также его можно употреблять людям, страдающим диабетом. Кроме наследственного диабета первого типа. Несмотря на низкую калорийность усердствовать с его потреблением не стоит. Суточная доза изомальта не должна превышать 50 граммов для взрослого человека и 25 граммов для ребенка.
![изомальт](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2021/03/0-2.jpg)
Широкую популярность в кондитерской промышленности изомальт приобрел для изготовления карамели (мягкой и твердой), грильяжа, разнообразных драже, мороженого, шоколада и жевательной резинки. И все благодаря способности придавать продуктам объем, умеренно сладкий вкус и необходимую структуру. Он не имеет запаха, хорошо поддается окрашиванию гелевыми или порошковыми красителями. Изделия с изомальтом выдерживают перепады температуры, не трескаются и не слипаются между собой, благодаря чему могут храниться и транспортироваться в общей упаковке без потери внешнего вида.
![](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2021/03/8.png)
Чтобы подготовить этот продукт к работе, его нужно растопить и обязательно закипятить (довести до температуры 170 — 180 градусов). Именно кипячение дает продуктам из изомальта желаемую прозрачность. Изомальт достаточно быстро застывает, работать с ним нужно тоже быстро. И обязательно соблюдать осторожность — им очень легко обжечься, поэтому лучше всего работать в перчатках.
![](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2021/03/1579456551155245792-960x1440.jpg)
Еще одно отличное качество изомальта это то, что он термообратим. Вы можете нагревать и остужать его столько раз, сколько захотите. Непонравившиеся или поврежденные изделия всегда можно переплавить и отлить повторно.
Работать с изомальтом можно одним из нескольких способов.
Если разлить горячую, но уже без пузырей, смесь в формы, то в результате мы получим классические леденцы — кружочки, сердечки, петушки. Из него же делают окошки в пряничных домиках и печенье. Дополнительно разнообразить такой декор можно окрашивая формы кандурином или вкладывая в них картинки, цветы, орехи.
![](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2021/03/11-960x960.jpg)
Также имитируются осколков стекла или льда. Достигается это путем распределения жидкого изомальта шпателем по силиконовому коврику. Чем тоньше слой, тем прозрачнее будет готовый декор. Такие осколки применяются в декорировании тортов и десертов.
![](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2021/03/12-960x1440.jpeg)
Немного остывший изомальт напоминает по консистенции густую карамель. Ему можно придать самую разную причудливую форму. Основой может быть смятый силиконовый коврик, скалка и все, что вам придет в голову. Таким методом делаются очень популярные изомальтовые вазы. Думаю, что все видели торты с таким декором.
![](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2021/03/14.png)
Если изомальт еще остудить, то он достигнет консистенции пластилина. Из него можно будет вытягивать капли, скручивать спирали и руками придавать нужную форму.
![](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2021/03/16-960x540.jpg)
Несколько слов про хранение. И сам заменитель, и изделия из него нужно хранить в сухом плотно закрытом контейнере при комнатной температуре. В холодильник его лучше не ставить – при повышенной влажности он теряет свои качества и внешний вид.
![](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2021/03/scale_1200.jpg)
Ну и не могу не отметить легкость окрашивания. Изомальт прекрасно красится во всевозможные цвета. И, в отличии от карамели, он не имеет характерного желтоватого цвета, а значит не изменяет оттенок красителя. С изомальтом возможно получить ярко синие и голубые леденцы.
![](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2021/03/videoPreview.jpg)
Единственный, на мой взгляд, недостаток изомальта это его чувствительность к влажности. Особенно это критично именно во время его застывания. Если в помещении, где вы работаете, будет влажно, то фигуры из изомальта текут и подтаивают. Поэтому рекомендуется “просушивать” помещение перед работой и украшать торт изделиями из изомальта ближе к выдаче клиенту.
Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
мы на Facebook, в Instagram, и в Telegram
Еще немного полезностей: