Можно ли заменить агар-агар желатином? Очень часто нам задают подобный вопрос. Давайте разбираться!

МОЖНО ЛИ ЗАМЕНИТЬ АГАР-АГАР ЖЕЛАТИНОМ

И агар-агар, и желатин являются желирующими добавками или загустителями. Несмотря на то, что задача у них одна – делать желе и загущать блюда, они отличаются по свойствам и способу получения.

МОЖНО ЛИ ЗАМЕНИТЬ АГАР-АГАР ЖЕЛАТИНОМ

Один продукт на другой можно заменить. Но далеко не всегда. И главное помнить, что при ЛЮБОЙ замене мы получаем принципиально другой результат. Он может быть лучше, может быть хуже или вы можете на первый взгляд вообще не увидель различия. Но он будет ДРУГИМ. Просто примите этот факт и экспериментируйте!

Когда нельзя заменить агар-агар желатином?

чи можна замінити агар-агар желатином

Соотношения и пропорции замены

Тут все зависит от силы геля. Как агара, так и желатина. И если сила геля агара обычно всегда указывается производителем, то вот с желатином все гораздо сложнее. Отечественные производители желатина очень и очень редко оставляют нам такие данные. Да и зачастую они не соответствуют действительности. Поэтому мой вам совет — ориентируйтесь на приведенные ниже нормы, но ВСЕГДА проверяйте результат на отдельной опытной партии продукта, которой можно будет пожертвовать, если что то вдруг пойдет не так, как задумывалось

1 г агар-агар 6003 г желатина
1 г агар-агара 7003,5 г желатина
1 г агар-агара 8004 г желатина
1 г агар-агара 9005 г желатина
1 г агар-агара 10006 г желатина
1 г агар-агар 12007 г желатина

Что нужно знать, чтобы заменить желатин агар-агаром?

Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
мы на Facebook, в Instagram и в Telegram

Еще немного полезностей: