Капкейки «Red velvet»

Наверняка, многие из вас знают или даже готовили торт Красный бархат, возможно даже по нашему рецепту 🙂 А сегодня же я поделюсь с вами рецептом невероятно вкусных капкейков «red velvet», которые обязательно войдут в категорию «любимая выпечка»!

Ингредиенты:

Тесто для капкейков

Количество капкейков — 12 штук
Яйца — 2 шт
Мука — 160 г
Крахмал кукурузный — 1 ст.л
Сода — 1 ч.л
Какао — 4 ч.л.
соль — щепотка
ванильный сахар — 2 ч.л
масло сливочное — 60 г
сахар — 200 г
масло растительное — 120 мл
лимонный сок — 0,5 ч.л
краситель гелевый красный — 2 ч.л.
кефир/пахта — 120 мл

Крем для капкейков

сыр сливочный — 300 г
сливки 33% — 200 г
пудра сахарная — 100 г

Приготовление:

Яйца комнатной температуры разделить на белки и желтки. Белки взбиваем на высокой скорости миксера до мягких пиков около 2-3 минут

Муку просеиваем вместе с кукурузным крахмалом. Кстати, выбирайте именно кукурузный крахмал, так как в отличие от картофельного, первый сделает бисквит более влажным и не даст лишнего запаха в выпечку. Крахмал можно купить в магазине для кондитеров «Два зайца».
Добавляем к муке соду, какао, соль и ванильный сахар. Про соду: сода должна быть специализированная для выпечки, не в советской упаковке на 500 г, а в пакетиках по 10-20 г. У нас в магазине можно купить отличную соду от Dr.Oetker.

Отдельно в миске взбиваем сливочное масло комнатной температуры, до побеления, постепенно добавляем сахар, взбиваем до однородности еще около 2 минут. Перемешиваем спатулой массу и добавляем сюда же растительное масло и еще разочек взбиваем на высокой скорости.

Взбитое масло соединяем с желтками и взбиваем на средней скорости 2 минуты. Добавляем лимонный сок и пищевой краситель. Да, в рецепте указано 2 столовые ложки. Это именно тот объём, который необходим для получения насыщенного красного цвета ваших капкейков! Если боитесь — уменьшите количество красителя.

Уменьшаем скорость до минимума и всыпаем сухие ингредиенты, чередуя их с кефиром или пахтой. В получившееся тесто вводим взбитые белки, перемешивая аккуратно спатулой снизу вверх.

В форму для капкейков на 12 штук выкладываем бумажные стаканчики и раскладываем готовое тесто по формочкам.
Выпекаем в разогретой до 180C духовке 20-22 минуты. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

Как только капкейки испечены — достаем из духовки и выкладываем на решетку. Уже, наверное многие знают, что решетка — необходимый инструмент для хозяйки. Зачем она нужна? Выкладывая на нее готовые горячие бисквиты вы даете возможность воздуху циркулировать вокруг и во внутрь бисквитов. Это помогает изделию сохранить воздушность и насыщенность.

Пока наши капкейки остывают, займемся кремом. В миску складываем все ингредиенты для крема. Обязательно следите чтобы сыр и сливки были охлажденными! Взбиваем все сначала на низких, потом на самых высоких оборотах. Если температура правильная — масса сначала станет однородной, затем загустеет до жестких пик.

Остывшие капкейки украшаем кремом и посыпаем любимыми посыпками.