Крем Англез — это заварной крем, простая комбинация молока (сливок), желтков или яиц, сахара и ароматизатора (ваниль), сваренная до загустения.
Крем Англез относится к stirred custard (размешиваемый кустард). Является незаменимой базой для приготовления мороженого, муссов, кремов.
По консистенции он напоминает соус.
Можно сказать, что крем-англез считается соусом-матерью множества приготовлений и десертов на его основе. Его можно ароматизировать шоколадом, кофе, карамелью, ромом, цитрусовыми.
Во Франции его подают холодным и полужидким. В Англии — теплым или даже горячим и более густым.
Сегодня мы научимся готовить его для прослойки тортов и начинки в пирожные.
Ингредиенты:
400 мл молока
1/2 стручка ванили
2 больших яйца
100 г сахара
20 г кукурузного крахмала
Приготовление:
1. Ваниль расщепить, семена и стручки положить в молоко.
Довести молоко с ванилью и часть сахара до кипения.
2.Сахар смешать с яйцами и крахмалом
3. Вылить 1/3 горячего молока в яйца, хорошо перемешать. Вылить оставшуюся часть молока, перемешать.
4. Вернуть смесь в ковш и поставить на медленный огонь. Довести до кипения (будет булькать), постоянно помешивая, довести густой массы.
Перелить крем в миску и накрыть пленкой в контакт. Оставить охлаждаться в комнатной температуре, затем убрать в холодильник.
Хранить крем можно не больше 3х суток в холодильнике.
Другие рецепты
- Каталонский крем
- Крем Дипломат карамельно-ореховый
- Мягкая карамель
- Пралине
- Лепешки с мясом
- Японский заварной бисквит
- Заварной крем
- Супер шоколадный бисквит
- Бисквитный мох для декора
- Крем чиз на шоколаде