Мягкая карамель — рецепт очень многогранный. Из одних и тех же ингредиентов можно приготовить совершенно разный продукт. От жидкой карамели с консистенцией соуса до густой и вязкой массы для ирисок. А добавляя в основной рецепт вкусовые добавки, такие как мед, соль, орехи, специи, можно получить самые неповторимые вкусовые оттенки. Сегодня я покажу как приготовить мягкую соленую карамель для начинок с медовыми нотками.
Для этого нам понадобится
- сахар 170 г
- мед 30 г
- жирные сливки 33% 160 г
- сливочное масло 100 г
- морская соль 1 чайная ложка
В сотейник или кастрюлю с толстым дном высыпаем 170 граммов сахара. Туда же добавляем 30 граммов меда. Ставим на средний или чуть меньше среднего огонь и начинаем нагревать. Помешивая все это деревянной лопаткой с длинной ручкой. Помешиваем смесь, чтобы сахар плавился равномерно и ни в коем случае не пригорел. Если вам не нравится медовый привкус, то можете заменить мед на глюкозный сироп или патоку в тех же пропорциях. Про различные кондитерские сахарные сиропы я уже рассказывала ранее.
Пока сахар плавится, у нас есть время заняться сливками. Отмеряем 160 граммов жирных сливок и нагреваем их практически до кипения. Удобнее всего делать это в микроволновке. Так как на момент добавления они должны быть максимально горячими. Карамель приобретает насыщенный цвет. Весь сахар растворился. Начинается сильное кипение. Значит самое время деглазировать карамель. И это самое сложное. На этом этапе нужно быть предельно осторожными и именно для этого нужна ложка с длинной ручкой. Выливаем горячие сливки в карамель. Сначала часть. И очень активно перемешиваем. Прям быстро быстро. Доливаем все сливки. Следим, чтобы пар и брызги карамели не попали на руки. Это очень больно!
Как только вмешали все сливки, выключаем газ. И теперь можно вводить добавки. У нас это будет мелкая морская соль. Ее вкус в карамели мне нравится больше, чем обычной каменной. Но вы можете экспериментировать. Сразу же добавляем 100 граммов сливочного масла, порезанного на кусочки. Перемешиваем до полного растворения масла. И теперь можно перелить готовую карамель в емкость для хранения и дать ей полностью остыть.
После охлаждения такая мягкая карамель не застывает, а остается мягкой и тягучей. Ее удобно использовать для создания карамельных слоев в тортах или для наполнения капкейков. А еще она просто божественна в сочетании с шоколадными крекерами! Попробуйте и вы полюбите этот рецепт всем сердцем!
Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
мы на Facebook, в Instagram, и в Telegram
Другие рецепты: