С Вами случалось такое, что внезапно идеально покрытый торт дал предательскую трещину в самый ответственный момент?! Почему же трескается финишный слой торта?
Вот некоторые ответы, которые помогут избежать неприятностей.
- Собранный торт не пропитался в холодильнике более трёх часов
Черновой слой торта пропитывает коржи и даёт торту полностью “усесться”, и, если нанести финишный слой сразу после сборки, торт начнет впитывать все слои. - Мягкая подложка
Мы давно не используем картонные подложки для классических круглых тортов от 2 кг. При перемещении торта (на стол из холодильника и обратно) мягкая картонка изгибается и дает трещины снизу, которая может спровоцировать большие разломы. Используйте деревянные подложки, чтобы сохранить торт в целостности. - Недостаточно пропитанный бисквит
Пропитка коржей это не только пропитка их сиропами. Нужно точно знать подходящие пропорции для крема и начинки, чтобы бисквит не впитал полностью все ингредиенты. Ну а если бисквит действительно сухой – пропитайте его сиропом! 🙂 - Нестабильные кремы
Если Вы используете заварной крем в начинку классического торта, обязательно сделайте “бортики” из более стабильного крема вокруг него. Иначе коржи торта начнут “плыть” по нестабильному крему, что обязательно даст трещину. - Очень тонкий слой выравнивания
Если Вы нанесёте очень тонкий финишный слой, у Вас может случиться всё, что угодно – полупрозрачность торта, неровность, и конечно трещины. Главное правило здесь – не жадничать и не экономить! - Слишком тяжелый декор
Не загромождайте бедный тортик (без дополнительной подложки) тяжелыми мастичными фигурками, из-за этого торт проседает - Сильно сжатое кольцо в сборке торта
После сильного сжатия кольца для сборки бисквитного торта, бисквит будет стараться “встать на место” расширяясь при этом во все стороны, что, естественно, приведет к трещинам - Низкая влажность в холодильнике
Если у Вас холодильник с функцией “no frost” используйте крышку-колпак для своего торта
Вот несколько причин, по которым коварные трещинки на торте могут испортить Вам настроение. Надеемся, эта статья поможет Вам творить кулинарные шедевры на своей кухне!