Рецепт торта «Пьяная вишня»

Все мы помним незабываемый вкус вишни и сахара…А если вишня в шоколаде да еще и вымоченная в алкоголе? Да, мы про любимый торт наших мам и бабушек — «Пьяная вишня»!

Ингредиенты:

яйца — 7 шт
сахар — 300 г
соль — щепотка
мука пшеничная — 150 г
крахмал кукурузный — 50 г
какао алкализованное — 50 г

Крем заварной:
молоко — 100 мл
яйцо — 1 шт
сахар — 50 г

Крем масляный
какао алкализованное — 30 г
масло сливочное 82% — 400 г
сахарная пудра — 70 г
вишня без косточек, вымоченная в сиропе с коньяком — 500 г

Инвентарь:

Приготовление:

Бисквит:

Белки отделить от желтков в разные миски. Белки взбить с щепоткой соли до пышности, постепенно добавить половину сахара, взбить до плотных пиков.

Желтки взбить с оставшимися 150 г сахара и ванилью. Взбивать до побеления и пышной массы. В отдельной миске смешать просеянные муку, какао и крахмал.
В миску с желтками, чередуя, добавляем белки и мучную смесь. Размешивать спатулой снизу миски, вверх, не разрушая структуру белков.
Бисквит выкладываем в форму для выпечки диаметром 24 см.

Выпекать бисквит в разогретой до 180° С 40-45 минут до сухой зубочистки

Готовый бисквит можно немного подержать в остывающей духовке. Далее выложить на решетку, дать постоять минут 15 и извлечь из формы. Дать полностью остыть бисквиту

Крем заварной

Заварной классический крем готовиться по нашему отдельному рецепту. Здесь рецепт на половину уменьшен.

Крем масляный

Взбейте масло комнатной температуры до пышности и побеления, добавьте сахарную пудру, размешайте до однородности.
По одной ложке добавляйте заварной классический крем, каждый раз размешивая. Далее просеиваем какао и добавляем отжатые вишенки, перемешиваем аккуратно.

Сборка

Бисквит кладем на ровную поверхность, отрезаем верхушку (крышку) ножем или ниткой.

Далее с помощью ложки (или рук) вынуть «сердцевину» бисквита, оставив бортики и дно. В эту бисквитную «ямку» выложить готовый крем с вишнями, распределить по всей площади и накрыть уже отрезанной крышкой бисквита.
Поставить бисквит в холодильник на час.
После остывания залить тортик шоколадной глазурью и украсить коктейльными вишнями.

Торт пьяная вишня готов!