Наша промышленность предлагает нам три основных вида дрожжей: свежие прессованные, сухие активные и сухие моментальные (инстантные). Для выпечки можно использовать любой из трёх видов дрожжей, особой разницы в поднятии теста не будет. Разница в использовании. Прежде всего — в количестве. Живых прессованных дрожжей нужно больше всего. Сухих активных мы положим в 3 раза меньше, чем живых. А сухих моментальных нужно будет в 5 раз меньше, чем тех же живых. Сейчас я расскажу про соотношение дрожжей разных видов и вообще про основные пропорции и способы активации.
Стандартное соотношение дрожжей разных видов:
- свежих дрожжей на сухие 3:1 (30 г свежих = 10 г сухих)
- активных дрожжей на моментальные (инстантные): моментальных нужно на 25% меньше. Т. е. 1 ч. л. сухих активных дрожжей заменяется на ¾ ч. л. быстрорастворимых.
Стандартные нормы введения в муку:
- для несдобного дрожжевого теста: на 1 кг муки — 30 — 50 г живых дрожжей
- для хлебопечки берите почти в 2 раза меньше свежих дрожжей
- для сдобного дрожжевого теста: на 1 кг муки — 60 — 100 г живых дрожжей
Стандартные нормы ведения в жидкость (молоко, вода, яйца, сметана и т. д.)
- для несдобного дрожжевого теста: на 1 л жидких продуктов — 50 — 60 г живых дрожжей
- для сдобного дрожжевого теста: на 1 л жидких продуктов — до 200 г живых дрожжей
Технология активации
- Живые дрожжи: непосредственно в тесто или замочить в теплой воде с сахаром и мукой
- Сухие активные дрожжи: замочить в теплой воде с сахаром на 10 — 20 минут
- Сухие моментальные дрожжи: смешать с мукой на 30 минут.
Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
мы на Facebook, в Instagram, и в Telegram
Еще немного полезностей: