Декор гель на агарі
Поговоримо про декор гель. Це спеціальний гель, який призначений для покриття кондитерських виробів. Їм зручно обробляти вафельні картинки, щоб захистити їх від вологи і зробити більш яскравими і блискучими. Заливати відкриті ягідні пироги або змащувати зріз фруктів, щоб перешкодити завітрювання. І знову ж це дуже красиво. Декор гель легко можна купити в будь-якому кондитерському магазині. […]
Кавові напої
Кава – другий, після нафти, по купівлі продукт в світі. Готувати його почали ще в далекому 9 столітті. І з часом цей смачний і ароматний напій поширився в усі куточки земної кулі. Цікаві факти про каву ми вже обговорювали ось тут.У кожній країні сформувалася своя культура приготування і вживання кави. Але є у них всіх […]
Ізомальт
Ізомальт – декор, що нагадує чарівне мереживо, тонке, тендітне, ніби крижинка. Або різнокольорові прозорі, як скло, льодяники. Ізомальт – продукт природного походження. Це низькокалорійний рослинний замінник цукру відомий, як харчова добавка Е953. Його отримують з крохмалю, цукрових буряків, очерету або меду. Форма випуску – порошок, гранули або зерна різного розміру. Вперше він був отриманий ще […]
Все про борошно
Борошно, яке ми використовуємо в випічці – це найчастіше пшеничне борошно, хоча воно може бути і кукурудзяним, рисовим, горіховим, бобовим, і навіть меленим з деяких фруктів і овочів. Різні види борошна по-різному поєднуються з іншими інгредієнтами, тому дуже важливо розуміти який тип борошна для яких цілей підходить. У цій статті я постараюся розповісти все про […]
Корисні сервіси
Сьогодні поговоримо про корисні сервіси, які допомагають мені працювати ефективніше, економлять багато часу і скорочують кількість помилок. Електронні таблиці Я користуюся Google таблицями. В них у мене прораховуються рецепти, записані тех карти, ведеться бухгалтерський облік, графік виходу на роботу, звіти за зміну і ще багато всього. З плюсів це можливість роботи з телефону і комп’ютера. […]
Це важливо пам’ятати всім кондитерам початківцям
Сьогодні я розповім про неочевидні дрібниці, які просто необхідні кондитерам початківцям. Чіткі правила Що розуміти під цим словосполученням? Це набір умов, за якими ви працюєте. Вони повинні бути просто і зрозуміло сформульовані. Що б ви могли пояснювати це замовнику. Ну і на перспективу, коли ваші замовлення буде приймати хтось інший. За 7 років моєї роботи […]
Перерахунок кількості агар-агара залежно від сили гелю
Агар-агар – один з найпоширеніших кондитерських загусників. Це рослинний аналог желатину, який крім свого основного призначення – желювати страви, має ще й ряд інших корисних властивостей. Про них ми окремо говорили з вами ось тут. І ще розбирали порівняльну характеристику агару і желатину ось тут. Ну а тепер ми підготували зручну таблицю, яка дозволяє швидко […]
Словник кондитера. Начинки
Ганаш, що тане у роті, яскраве конфі з тропічних фруктів, ягідне кулі і ніжний кремю … Все це кондитерські начинки для тортів та десертів. А ось що це таке і чим вони відрізняються, ми з вами зараз і розберемося! Ганаш – емульсія шоколаду і рідини. В якості рідини виступають всі продукти, які містять воду: вершки […]
Ганаш
У кондитерському словнику ганаш це емульсія на шоколадній основі. Імовірно, ганаш був придуманий в популярній французькій кондитерській Pâtisserie Siraudin в 1850 році. Існує також версія про його швейцарське походження. Нарешті, поширена легенда, згідно з якою ганаш виник випадково. Завдяки помилкиці юного паризького кондитера, хтоякий пролив гаряче молоко в чан з шоколадом. Є три різновиди ганаша […]
Скільки коштує торт
Це чергове заняття курсу Економіка домашньої кондитерської. І в ньому ми поговоримо про остаточну ціну на торти та десерти. Ми вже розібрали як порахувати вартість продуктів, як оцінити свою працю і не забули про амортизацію обладнання та витратних матеріалах. Всі статті на ці теми ви знайдете у нас в блозі. А тепер йдемо далі, і […]