Крем Англез – це заварний крем, проста комбінація молока (вершків), жовтків або яєць, цукру і ароматизатора (ваніль), зварена до загустіння.
Крем Англез відноситься до stirred custard (змішувальний кустард). Є незамінною базою для приготування морозива, мусів, кремів.
За консистенцією він нагадує соус.
Можна сказати, що крем-англез вважається соусом-матір’ю безлічі приготувань і десертів на його основі. Його можна ароматизувати шоколадом, кавою, карамеллю, ромом, цитрусовими.
У Франції його подають холодним і напів-рідким. В Англії – теплим або навіть гарячим і густішим.
Сьогодні ми навчимося готувати його для прошарку тортів і начинки в тістечка.
Інгредієнти
- 400 мл молока
- 1/2 стручка ванілі
- 2 великих яйця
- 100 г цукру
- 20 г кукурудзяного крохмалю
Приготування
1.Ваніль розщепити, насіння і стручки покласти в молоко.
Довести молоко з ваніллю і частина цукру до кипіння.
2.Цкор змішати з яйцями та крохалем
3.Вилити 1/3 гарячого молока в яйця, добре перемішати. Вилити решту молока, перемішати.
4.Повернути суміш в ківш і поставити на повільний вогонь. Довести до кипіння (буде булькати), постійно помішуючи, довести густої маси.
Перелити крем в миску і накрити плівкою в контакт. Залишити охолоджуватися в кімнатній температурі, потім прибрати в холодильник.
Зберігати крем Англез Можна не більше 3х діб в холодильнику.
Інші рецепти
- Каталонський крем
- Крем Дипломат карамельно-горіховий
- М’яка карамель
- Праліне
- Коржі з м’ясом
- Японський заварний бісквіт
- Заварний крем
- Супер шоколадний бісквіт
- Бісквітний мох для декору
- Крем чіз на шоколаді