Крем чіз – один з найпопулярніших кондитерських кремів. Він дуже смачний і зручний в роботі. Буває трьох різновидів: на маслі, на вершках і на шоколаді. Сьогодні я покажу, як приготувати крем чіз на вершках.
Приготування крем чіз на вершках не важка справа, але тут потрібна вправність і якісні інгредієнти. Найважливіше це охолодження. Сир і вершки ми і так зберігаємо в холодильнику. Там їх і залишаємо до самого моменту приготування. Вінчик міксера і чашу теж краще охолодити.
На торт вагою близько 1,5 кг
- жирні вершки 33-35% — 100 г
- вершковий сир — 400 г
- цукрова пудра — 100 г
- ванілін 1 ч. л.
У чашу міксера відміряємо 100 г вершків. Вершки повинні бути жирними, ніяк не менше 33%. Просіваємо до них 100 грамів цукрової пудри і 1 чайну ложку ваніліну. З кількістю пудри можна погратися. Залежно від того наскільки солодкий крем ви хочете отримати. Відразу закидаємо 400 грамів сиру. Зверніть увагу, що я використовую саме м’який вершковий сир. Плавлений або домашній сир тут не підійдуть. Як вибрати сир для крему читайте в одній з минулих статей. Враховуйте, що сир – це основний інгредієнт крему. І саме він більшою мірою впливає на його смак і консистенцію.
Починаємо збивати. Для початку на низькій швидкості, щоб пудра не розлетілася. Так збиваємо буквально хвилину, до об’єднання інгредієнтів. Далі переходимо на більш високу швидкість і збиваємо до пишної маси. Крем на початку процесу може стати рідким, не лякайтеся, збивайте далі. По мірі того, як вершки будуть збиватися, він придбає потрібну консистенцію. Ви можете варіювати його густоту, додаючи трохи вершків в процесі збивання.
До речі, їх якість теж важливий аспект при приготуванні крем чізу. Я поєдную всі інгредієнти відразу тому, що впевнена в якості своїх вершків. У мене це спеціальні кондитерські вершки. Збиваються вони завжди ідеально і швидко. Якщо ви використовуєте звичайні магазинні, то краще спочатку збийте їх окремо з цукровою пудрою і подивіться взобьются вони взагалі. А вже потім додавайте до них вершковий сир. Якщо вершки будуть збиватися довго, то ви ризикують перевзбити сир і ваш крем розшарується. Щоб визначити, що крем готовий, зверніть увагу не тільки на його консистенцію, але і на колір. Він повинен стати матовим.
Тепер перекладаємо наш крем в кондитерський мішок. З ним вже відразу можна працювати. Але найкраще потримати хвилин 30 в холодильнику для повної стабілізації. Їм ідеально перешаровувати бісквітні коржі або робити шапочки на капкейки. Можна і вирівнювати торти. Цієї порції крему вистачить для прошарку бісквітного торта діаметром 16 – 18 сантиметрів, або для вирівнювання торта такого ж розміру. Або на прикрашання стандартної порції з 12 капкейков. Він також незамінний в десертах і трайфлах.
Я дуже люблю цей крем, але не можу не відзначити і кілька його недоліків. Він м’який і пластичний. І набагато легше, ніж аналоги на маслі або шоколаді. Але так як в ньому містяться вершки, то він не дуже стабільний і в літню спеку я все ж не рекомендую їм вирівнювати торти, бо є ймовірність, що він потече. Для таких випадків краще вибрати масляний варіант крем чізу. Але це вже інша історія. Її я обов’язково розповім наступного разу!
Підписуйтесь на наш YouTube канал
та приєднуйтесь до нас у соц. мережах:
ми на Facebook, в Instagram та в Telegram
Інші рецепти: