Перерахунок кількості агар-агара залежно від сили гелю

ПЕРЕСЧЕТ КОЛИЧЕСТВА АГАР-АГАРА

Агар-агар – один з найпоширеніших кондитерських загусників. Це рослинний аналог желатину, який крім свого основного призначення – желювати страви, має ще й ряд інших корисних властивостей. Про них ми окремо говорили з вами ось тут. І ще розбирали порівняльну характеристику агару і желатину ось тут. Ну а тепер ми підготували зручну таблицю, яка дозволяє швидко […]

Чи можна замінити агар-агар желатином?

МОЖНО ЛИ ЗАМЕНИТЬ АГАР-АГАР ЖЕЛАТИНОМ

Чи можна замінити агар-агар желатином? Дуже часто нам ставлять таке запитання. Давайте розбиратися! І агар-агар, і желатин є желирующими добавками або загусниками. Незважаючи на те, що завдання у них одне – робити желе і загущать страви, вони відрізняються за властивостями і способу отримання. Желатин – це продукт тваринного походження, що отримується з хрящів і сухожиль […]

Що таке агар агар

что такое агар агар

Що таке агар агар? Агар агар – природний загусник, зареєстрований в якості харчової добавки Е406. Використовується для приготування мармеладу, тортів, чізкейків, молочних десертів, желе, морозива, зефіру, різних мусів та багато чого іншого. Необхідна кількість агару для отримання бажаних текстур продукту: рідка текстура — 0,8 г / 500 мл (0,16%), м’яка текстура — 1,5 г / […]