Що таке карамель
Яке чарівне слово – карамель! Дивовижний продукт – такий простий і такий різний. Що таке карамель я зараз і розповім. Яка вона буває і як з нею працювати. Так що таке карамель? Слово “карамель” буквально означає цукрова тростина. Подібний продукт в давнину отримували із смажених на вогні очеретяних стебел. Зараз це солодка тягуча субстанція від […]
Кава Американо
Кава Американо – один з найпопулярніших напоїв у світі на сьогоднішній день. Американо все таки трохи поступається поширеністю своєму “батькові” еспресо. Історія американо почалася по завершенню Другої Світової війни в Італії. Місцеві бари і кафе були переповнені солдатами союзної армії, в основному американцями. Їм не дуже подобався гіркий смак італійського еспресо і його маленька порція. […]
Види вафельного паперу
Їстівна друк на вафельному папері дуже популярний з кількох причин.Швидкість виробництва. Готовий виріб можна отримати вже через кілька годин.Точність передачі зображень. Вручну повторити логотипи складно, довго і дорого, та й виходять вони не завжди, а друк з цим справляється без проблем.Ціна виробництва. Їстівний друк один із самих бюджетних методів оформлення десертів.Ще один фактор це простота […]
Карамельно-горіховий Наполеон
Карамельно-горіховий Наполеон. Мій новий “улюбленець” в меню. Його рецепт і оформлення я обмірковувала і опрацьовувала не один тиждень. І тепер я просто впевнена, що він вийшов ІДЕАЛЬНИМ М’які листкові коржі на величезну кількість шарів. Ніжний вершково-заварний крем з горіховим праліне. Прошарки медової карамелі Карамельно-горіховий Наполеон виготовляємо в двох форматах: 1,5 і 3 кг. Оформлення з […]
Як працювати з ізомальтом
Як працювати з ізомальтом? Покажу на практиці пару прикладів, що з нього можна зробити. А кому цікаво дізнатися про те, що ж таке ізомальт, то переходите по посиланню ось сюди. Почнемо з приготування льодяників. Я буду робити у спеціальній формі, але без неї цілком можна обійтися, виливаючи суміш на силіконовий килимок. Висипаємо ізомальт в сотейник […]
День еспресо в Італії
17 квітня італійці святкують День еспресо (Espresso Italiano Day). Свого національного і найулюбленішого напою. В цей день в кафе і кав’ярнях, ресторанах і барах по всій Італії відвідувачі отримують більше мільйона листівок про правильне еспресо і капучіно.У святкуванні беруть участь близько 3-х тисяч кав’ярень щорічно. Тут можна спробувати унікальні авторські напої, взяти участь в майстер […]
Еспресо
Еспресо – один з найпопулярніших напоїв серед поціновувачів кави. Сам напій і його назва мають італійське коріння і припускають безліч варіантів перекладу. Наприклад, «насичений», «яскраво-виражений». Однак найпоширенішим і найбільш точним перекладом слова «еспресо» вважається – «видавлений» або «вичавлений», так як таку каву готують під тиском 8-9 бар, і через неї пропускається (видавлюється) гаряча вода. Історія […]
Торт Спартак
І знову розширення лінійки наших тортиків. Мега популярний торт Спартак з великою кількістю медово-шоколадних коржів, рясно просочених ніжним заварним кремом. А зверху щедрий шар справжньої тягучої шоколадної глазурі. Від нього просто неможливо відірватися! Торт Спартак відомий абсолютно всім. Навіть ті, хто забули його назву, побачивши і спробувавши цей торт, відразу ж згадують його ніжний смак. […]
Дріжджі: свіжі або сухі
Які дріжджі використовувати в рецепті – сухі або живі, в чому різниця і чи можна їх замінювати? Ось про це зараз і поговоримо. Дріжджі – це мікроскопічні мікроорганізми (одноклітинні гриби), які в процесі розмноження виділяють вуглекислий газ і інші речовини, що піднімають і розпушують тісто. Для випічки використовують 3 види дріжджів: свіжі пресовані сухі (активні […]
Співвідношення дріжджів
Наша промисловість пропонує нам три основних види дріжджів: свіжі пресовані, сухі активні і сухі моментальні (інстантні). Для випічки можна використовувати будь-який з трьох видів дріжджів, особливої різниці в піднятті тіста не буде. Різниця у використанні. Перш за все – в кількості. Живих пресованих дріжджів потрібно найбільше. Сухих активних ми покладемо в 3 рази менше, ніж […]