Скільки коштує торт
Це чергове заняття курсу Економіка домашньої кондитерської. І в ньому ми поговоримо про остаточну ціну на торти та десерти. Ми вже розібрали як порахувати вартість продуктів, як оцінити свою працю і не забули про амортизацію обладнання та витратних матеріалах. Всі статті на ці теми ви знайдете у нас в блозі. А тепер йдемо далі, і […]
Як обрати кондитерський інвентар
У житті кожного кондитера настає момент коли хочеться купити новий міксер. Цілі і завдання можуть бути різні. Вибір моделей величезний. Наш курс присвячений економіці домашньої кондитерської, так що ми розберемо вибір нового міксера з точки зору рентабельності. І міксер ми вибрали тільки для прикладів розрахунку. На його прикладі ми показуємо, як обрати кондитерський інвентар з […]
Супер шоколадний бісквіт
Будемо готувати супер шоколадний бісквіт. Він настільки шоколадний, наскільки тільки можливо! І при цьому в міру вологий і повітряний. Змішуємо сухі інгредієнти. Просіваємо 160 грамів борошна і 55 грамів какао. Додаємо половинку чайної ложки соди, одну чайну ложку розпушувача і дрібку солі. Для чого ми додаємо і соду, і розпушувач, і чому не можна замінити […]
Амортизація і витратні матеріали в ціні десертів
Продовжуємо курс Економіка домашньої кондитерської. Це вже третя частина. Всі попередні заняття ось тут. А зараз розберемося яку роль відіграють амортизація і витратні матеріали в ціні десертів. Електрична духовка витрачає по кілька кіловат на годину, для прибирання потрібні вода, миючі засоби, губки-ганчірки. Весь інструмент має свій ресурс. Міксер може зламатися, форма погнутися, а тарілка розбитися. […]
5 помилок кондитерів початківців
В рамках курсу економіка домашньої кондитерської я вирішив розповісти про 5 помилок кондитерів початківців. Ці помилки в тій чи іншій мірі пов’язані з фінансовою частиною. Відразу до справи. Помилка №1: заниження ціни Як міркує кондитер початківець: “Я ще не супер професіонал. Зараз поставлю ціну дешевше. Це приверне клієнтів. Я навчуся, а потім підніму ціну”. Начебто […]
Скільки коштує твоя праця
Це друге заняття курсу Економіка домашньої кондитерської. Хто не бачив першу частину – переходимо за посиланням, ознайомлюємося, виконуємо завдання і повертаємося. А з тими, хто знає про правильні підрахунки вартості продуктів будемо говорити про те, скільки коштує твоя праця. Робота – найважливіший пункт в утворенні ціни. Саме через вартість роботи від деяких замовлень краще відмовитися. […]
Чи можна замінити агар-агар желатином?
Чи можна замінити агар-агар желатином? Дуже часто нам ставлять таке запитання. Давайте розбиратися! І агар-агар, і желатин є желирующими добавками або загусниками. Незважаючи на те, що завдання у них одне – робити желе і загущать страви, вони відрізняються за властивостями і способу отримання. Желатин – це продукт тваринного походження, що отримується з хрящів і сухожиль […]
Бісквітний мох для декору
Сьогодні покажу як приготувати такий незвичайний бісквітний мох. Його використовують для декору. І зараз це просто тренд сезону! Беремо одне яйце, 12 грамів цукру і 30 грамів глюкозного сиропу. Все як слід збиваємо міксером на максимальній швидкості. Так як обсяг суміші невеликий, то зручніше користуватися ручним. Замість глюкозного сиропу в цьому рецепті можна взяти мед. […]
Як змінити рецепт
Як мінімізувати збитки від залишків? Часто продукти в наших рецептах не збігаються за кількістю з упаковкою виробника. І після приготування залишається невикористана частина. Зараз покажу як змінити рецепт по вазі основного інгредієнта. Для прикладу візьмемо рецепт мого улюбленого чизкейка. Всі розрахунки я проводжу в електронних таблицях. Вам рекомендую робити так само. Спочатку мій рецепт був […]
Поєднання смаків в кондитерських виробах
Гармонійне поєднання смаків в кондитерських виробах – це таке ж мистецтво, як і поєднання кольорів в живописі або моді. Дуже часто початківці кондитери хочуть об’єднати в одному торті або десерті все найсмачніше і відразу. І начебто окремо кожна частина чудова, смачна і ароматна. А готовий продукт виходить м’яко кажучи дивним. І замість захоплення викликає подив.Тому […]