Раздвижные формы для выпечки — это один из видов металлических форм.
Это формы без дна, размер которых можно регулировать. Они очень удобны как для профессионального, так и для домашнего использования. В них можно выпекать бисквиты, замораживать муссовые или желейные торты, собирать высокие десерты или формировать салаты или закуски
Формы этого вида не имеют дна. Если тесто достаточно густое, то достаточно просто установить форму на силиконовый или тефлоновый лист для выпекания. При этом вес самой формы не позволит тесту вытекать. Если же тесто довольно жидкое, то форму устанавливают на кулинарную фольгу, которую потом загибают на борта формы, формируя дно.
Раздвижные формы могут быть всевозможных форм и размеров. Наиболее популярны круглые и прямоугольные. Но встречаются также форсы в форме сердца, овальные, с прорезями для разрезания бисквита на коржи и т.д.
Высота бортов так же варьируется от 5 до 20 см и выше
Достоинства:
- просты в использовании и уходе — подходят для использования в электрических и газовых духовках, духовках с конвекцией, можно мыть в посудомоечной машине
- долговечны
- с помощью одной такой формы можно печь коржи разных размеров
Недостатки:
- не имеют дна
- при некачественном материале, из которого они изготовлены, возможна деформация формы
- зажимные механизмы необходимо качественно очищать от остатков теста
Магазин:
В магазине для кондитеров «Два зайца» представлены раздвижные формы для выпечки нескольких форм.
Круглые формы, диаметр которых регулируется от 18 до 30 см, высотой 5 см, 8,5 см, 10 см, 15 см и даже 20 см
Прямоугольные, размер которых регулируется от 18 х 27 см до 34 х 52 см, высотой 5 см, 8,5 см, 10 см и 15 см
Сердца высотой 5 см и 8,5 см с регулируемыми размерами от 19 х 20 см до 22,5 х 28 см
Кроме того в магазине можно найти коврики для выпекания из различных материалов и пергамент для выпечки.
Бордюрная лента для наращивания высоты форм от 4 см до 15 см
Еще немного полезностей:
- Горгонзола
- Все про начинки
- Все про яйца
- Агар для похудения
- Кофе романо
- Размер и вес многоярусных тортов
- Что делать, если не взбились сливки
- Так ли вредны пищевые добавки Е?
- Сколько будет весить торт?
- Пересчет рецепта на другую форму