Помните вкус тех самых «петушков» и «мишек». Да, это именно та ассоциация у меня на любое упоминание слова «карамель».Сегодня мы научимся делать соус на карамельной основе, так же её название может быть карамельная начинка, карамельный сироп, карамельный крем, и т.д. Итак, подробнее:
Ингредиенты:
сахар 225 г
вода 65 г
сливки 33% 85-250 г
масло 70 г
Приготовление
Для начала приготовим карамель. В сотейник с толстым дном насыпаем сахар, и наливаем воду. Ставим на средний огонь и греем смесь до полного растворения сахара.
Ни в коем случае не перемешивать! Вы вызовите кристаллизацию и всё схватится в леденец.
Увеличиваем огонь до максимума и ждём появления янтарного, почти коричневого цвета. Не перестарайтесь с цветом, иначе карамель будет горчить.
Убираем сотейник с плиты, ставим на стол и добавляем сливки (для густой карамели 85 г , для более жидкой — до 250).
Осторожно, смесь будет бурлить и потрескивать. Подождите около минуты и размешайте смесь лопаткой. Добавьте сливочное масло и помешивайте, пока оно не растворится.
Когда смесь станет однородной и пузыри исчезнут вы получите хороший соус.
Для хранения перелейте соус в удобную посуду и накройте пленкой. Хранится он может до двух недель.
Чтобы сделать соус более жидким, поместите посуду в горячую воду, а для густоты достаточно подержать день в холодильнике.
Карамельный соус используется для начинки в капкейки, для более выраженного вкуса кремов, а так же жидким вариантом карамельного сиропа можно поливать торты, делая узоры или аппетитные потеки.
Другие рецепты
- Каталонский крем
- Крем Дипломат карамельно-ореховый
- Мягкая карамель
- Пралине
- Лепешки с мясом
- Японский заварной бисквит
- Заварной крем
- Супер шоколадный бисквит
- Бисквитный мох для декора
- Крем чиз на шоколаде