Цукрова мастика – спеціальна пластична паста, яку використовують для декорування десертів. Матеріал здатний приймати будь-яку форму, тому його використовують як для обтягування тортів, так і для виготовлення різних елементів декору – написів, малюнків, об’ємних фігур. Основу мастики складає цукрова пудра. В якості додаткових компонентів можуть виступати крохмаль, яйця, желатин, маршмеллоу, мед, згущене молоко, марципан. Всі ці добавки надають мастиці бажану консистенцію і еластичність. У мастику промислового виробництва додають також гліцерин і спеціальний загущувач КМЦ. Вони збільшують термін зберігання і роблять масу більш пластичної.

Зберігання

У герметичній упаковці цукрова мастика зберігається від двох місяців до року (в залежності від складу). А ось на повітрі вона досить швидко застигає і твердне. Тому мстику, що залишилася від роботи, найкраще загорнути в харчову плівку і прибрати в прохолодне сухе місце. Зберігати її в холодильнику не потрібно.

Робота з мастикою

Робота з мастикою дуже нагадує роботу з пластиліном або з щільним тістом, де замість борошна – цукрова пудра. Якщо мастика дуже тверда, то відправляємо її в мікрохвильовку на розігрів. Імпульсно по 10 секунд нагріваємо, перевіряючи після кожного включення. Як тільки мастика злегка розм’якла, продовжуємо вже руками. Розминаємо і можна ліпити фігурки. Як зліпити, наприклад, єдинорога ми розповідали ось тут. Мастичні фігурки краще готувати заздалегідь. Так як до установки на торт вони повинні як слід просохнути. Вироби з мастики, особливо тонкі, бояться зайвої вологи – вбирають її, розмокають і деформуються. Тому встановлювати мастичний декор на торт краще в останній момент.

Якщо ви плануєте обтягувати мастикою весь торт, то пам’ятайте, що він повинен бути максимально сухим, інакше при зіткненні з тортом мастика почне просочуватися вологою і розчинятися. Ідеальні креми під мастику – це ганаш або будь-який варіант щільного масляного крему. Навіть якщо ви оформлюєте весь торт, наприклад, вершковим кремом, то не полінуйтеся нанести тонкий шар масляного крему, а вже потім покривати торт мастикою.

Щоб на мастичний торт приклеїти декор, досить злегка змочити мастику звичайною водою. Масивні мастичні деталі між собою скріплюються яєчним білком або декоргелем.

Ще один варіант використання мастики – це виготовлення топерів або підкладок під їстівний друк. Детально про виготовлення топерів з вафельними картинками ми показували ось тут.

Фарбування

Цукрова мастика відмінно забарвлюється харчовими барвниками. Якщо необхідно профарбувати всю мастику, то просто додайте кілька крапель гелевого барвника і як слід вимісіть масу. Домогтися яскравих і насичених кольорів шляхом повного фарбування мастики вдається не завжди. У продажу є вже готова фарбована мастика основних кольорів. Або можна забарвити тільки поверхню вже готових фігурок. Особливо це стосується чорного кольору. Якщо ви плануєте пофарбувати велику площу, то розведіть барвник не водою, а горілкою або спиртом. Алкоголь швидше випаровується і не встигає розчиняти цукор. Крім того при обробці алкоголем мастична поверхня набуває глянцевий блиск.

Підписуйтесь на наш YouTube канал 
та приєднуйтесь до нас у соц. мережах:
ми на Facebook, в Instagram та в Telegram

Ще трохи корисної інформації:

• Горгонзола
• Все про начинки
• Все про яйця
• Агар для схуднення
• Кава романо
• Розмір і вага багатоярусних тортів
• Що робити, якщо не збилися вершки
• Чи так вже шкідливі харчові добавки Е?
• Скільки буде важити торт?
• Перерахунок рецепта на іншу форму