Как выбрать кондитерский инвентарь
В жизни каждого кондитера наступает момент когда хочется купить новый миксер. Цели и задачи могут быть разные. Выбор моделей огромный. Наш курс посвящен экономике домашней кондитерской, так что мы разберем выбор нового миксера с точки зрения рентабельности. И миксер мы выбрали только для примеров рассчета. На его примере мы показываем как выбрать кондитерский инвентарь с точки […]
Амортизация и расходники в цене десертов
Продолжаем курс Экономика домашней кондитерской. Это уже третья часть. Все предыдущие занятия вот тут. А сейчас разберемся какую роль играют амортизация и расходники в цене десертов. Электрическая духовка расходует по несколько киловатт в час, для уборки нужны вода, моющие средства, губки-тряпки. Весь инструмент имеет свой ресурс. Миксер может сломаться, форма погнуться, а тарелка разбиться. Все […]
5 ошибок начинающих кондитеров
В рамках курса экономика домашней кондитерской я решил рассказать про 5 ошибок начинающих кондитеров. Эти ошибки в той или иной степени связаны с финансовой частью. Сразу к делу. Ошибка №1: занижение цены Как рассуждает начинающий кондитер: «Я еще не супер профессионал. Сейчас поставлю цену по дешевле. Это привлечет клиентов. Я научусь, а затем подниму цену». […]
Сколько стоит твоя работа
Это второе занятие курса Экономика домашней кондитерской. Кто не видел первую часть — переходим по ссылке, ознакамливаемся, выполняем задание и возвращаемся. А с теми кто знает о правильном подсчете стоимости продуктов будем говорить о том, сколько стоит твоя работа. Работа — важнейший пункт в образовании цены. Именно из-за стоимости работы от некоторых заказов лучше отказаться. […]
Можно ли заменить агар-агар желатином?
Можно ли заменить агар-агар желатином? Очень часто нам задают подобный вопрос. Давайте разбираться! И агар-агар, и желатин являются желирующими добавками или загустителями. Несмотря на то, что задача у них одна – делать желе и загущать блюда, они отличаются по свойствам и способу получения. Желатин – это продукт животного происхождения, получаемый из хрящей и сухожилий крупного […]
Как изменить рецепт
Как минимизировать убытки от остатков? Часто продукты в наших рецептах не совпадают по количеству с упаковкой производителя. И после приготовления остается неиспользованная часть. Сейчас покажу как изменить рецепт по весу основного ингредиента. Для примера возьмем рецепт моего любимого чизкейка. Все расчеты я провожу в электронных таблицах. Вам рекомендую делать также. Изначально мой рецепт был таким. […]
Сочетание вкусов в кондитерских изделиях
Гармоничное сочетание вкусов в кондитерских изделиях — это такое же искусство, как и сочетание цветов в живописи или моде. Очень часто начинающие кондитеры хотят объединить в одном торте или десерте все самое вкусное и сразу. И вроде по отдельности каждая часть замечательная, вкусная и ароматная. А готовый продукт получается мягко говоря странным. И вместо восторга […]
Себестоимость десертов: продукты
Какую цену назвать за торт? Не много ли я беру? Не мало ли я беру? Смогу ли я на этом зарабатывать? Не распугаю ли я заказчиков? Такие вопросы задает себе каждый начинающий кондитер. И сейчас мы разберемся как поступить правильно и быть готовым отвечать на вопрос “Сколько это стоит?”В этой статье мы начнем собирать и […]
Лифтинг маски из агар-агара
Появление первых морщин… Это всегда происходит неожиданно и очень пугает. Не обязательно возрастные. Не выспались. Устали на работе. Сменился климат или тип питания. И сразу возникают мысли о том, что необходимо срочно совершать процедуры по омоложению и подтяжке кожи. Не нужно сразу прибегать к мезотерапии. Начать лучше с домашних масок собственного приготовления, обладающих таким же […]
Декор гель. Рецепт нейтрального геля
Делимся с вами рецептом приготовления декор геля просто у себя на кухне. Им можно покрывать вафельные картинки, срез фруктов и ягод или заливать открытые ягодные пироги. Замачиваем 10 граммов желатина в 50 граммах холодной воды. Пока желатин набухает варим сахарный сироп. В сотейник или кастрюльку с толстым дном наливаем 200 граммов воды и добавляем 100 […]