Как сделать золотой торт
Сегодня покажу как сделать золотой торт. Для этого нам не понадобиться аэрограф или другие дорогие устройства. Нам нужно всего три компонента: кандурин, спирт или водка и обычный флакончик-пульверизатор. Подойдет любой пузырек, который легко можно купить или найти у себя дома. Приготовим раствор кандурина. Кисточкой понемногу добавляем кандурин в распылитель. Лучше выбирать емкость с широким горлышком. […]
Сливочный сыр для крем чиз
Наш разговор пойдет о крем — чизе. А точнее о сливочных сырах, которые используются для его приготовления. Сейчас на полках магазинов можно встретить огромное разнообразие так называемых свежих сыров. Для приготовления крема нам нужны именно творожные сливочные сыры. Плавленые тут не подойдут. Самыми популярными среди них являются Филадельфия, Маскарпоне, Альметте и в нашем регионе польский […]
Чем разводить кандурин?
Чем разводить кандурин? Это основной вопрос, который задают себе все начинающие кондитеры. Да и у опытных тортоделов бывают случаи, когда нужно сделать быстро, а необходимых ингредиентов просто нет под рукой.Так как кандурин — это мелко измельченный минерал, то он не вступает в реакцию и не растворяется ни в воде, ни в других съедобных растворах. Для […]
Все виды меренги
Меренга — это кондитерский крем из взбитых с сахаром яичных белков. Она еще встречается под словом “безе”. Хотя обычно под безе мы подразумеваем уже готовый десерт из запеченной меренги.Кондитеры используют меренгу как сырую, так и запеченную. Всё зависит от целей и идей. Меренгу взбивают до мягких, средних и жёстких пиков. Нет чёткого правила, сколько взбивать […]
Сода или разрыхлитель? Что выбрать?
Сода или разрыхлитель? Что выбрать? На первый взгляд и то, и другое используется для придания тесту объема, а значит и используется одинаково. Но так ли это на самом деле? И можно ли заменять одно средство на другое в рецептах?Ответы на эти вопросы ищите в нашем видео: Выводы: Соду и разрыхлитель нельзя заменять друг на друга […]
Кандурин. Применяем на практике
Кандурин — сухой пищевой краситель, придающий блеск. Натуральный и безопасный. С его помощью можно окрасить в золото, серебро или другие блестящие цвета различные кондитерские поверхности. Что такое пыльца, и как с ней работать мы неоднократно писали и рассказывали. Вот здесь развернутая статья о происхождении и свойствах кандурина. А тут видео о его применении в кулинарии.А […]
Все про крахмал
Крахмал — это основной полисахарид в нашем повседневном меню. И еще один вид кондитерского загустителя. Белый, безвкусный и аморфный крахмальный порошок практически не растворяется в холодной воде: его структура разрушается при нагревании жидкости, он набухает и образует клейкую массу. Крахмал используется для приготовления разнообразных киселей и пудингов, для соусов и подлив, для стабилизации крема и […]
Все про пектин
Пектин – это полисахарид, который входит в состав практически каждого растительного продукта. Он присутствует во всех фруктах и ягодах. Этот природный загуститель еще известен как пищевая добавка Е440 позволяет готовить великолепные джемы, пастилу, и даже соки и майонез. Используется для стабилизации пенной структуры, корпусов сбивных конфет и много чего еще. В небольших количествах пектин сгущает […]
Мармелад
Мармелад — лакомство, приготовленное из различных фруктов и сахара с добавлением загустителя (чаще всего пектина). При слове «мармелад» мы чаще всего представляем апельсиновые дольки в сахаре, которыми угощала нас мама в детстве. А вот если вы будете искать мармелад где-нибудь за границей, то вам скорее всего предложат немного другие продукты. Так в Ангии и англоговорящих […]
Что такое желатин
Желатин — природный загуститель животного происхождения, зарегистрированный как пищевая добавка Е441. Его изготавливают из костей, хрящей, жил и кожи животных. Он может быть говяжьим, свиным и рыбным. В кулинарии он применяется при производстве желе, муссов, суфле, маршмеллоу, мороженого и других блюд. О том как работать с желатином и на что обращать внимание при его выборе […]