Карамель
Какое волшебное слово – карамель! Удивительный продукт — такой простой и такой разный. Вот о ней я сейчас и расскажу. Какой бывает карамель и как с ней работать. Слово карамель буквально означает сахарный тростник. Подобный продукт в древности получали из жареных на огне тростниковых стеблей. Сейчас это сладкая тягучая субстанция от желто-оранжевого до темно коричневого […]
Кофе Американо
Кофе Американо – один из самых популярных напитков в мире на сегодняшний день. Американо все таки немного уступает распространенностью своему «родителю» эспрессо. История американо началась по завершению Второй Мировой войны в Италии. Местные бары и кафе были переполнены солдатами союзной армии, в основном американцами. Им не очень нравился горький вкус итальянского эспрессо и его малюсенькая […]
Виды вафельной бумаги
Съедобная печать на вафельной бумаге очень популярна по нескольким причинам. Скорость производства. Готовое изделие можно получить уже через несколько часов. Точность передачи изображений. Вручную повторить логотипы сложно, долго и дорого, да и получаются они не всегда, а печать с этим справляется без проблем. Цена производства. Съедобная печать один из самых бюджетных методов оформления десертов. Еще […]
Карамельно-ореховый Наполеон
Карамельно-ореховый Наполеон. Мой новый «любимчик» в меню. Его рецепт и оформление я продумывала и прорабатывала не одну неделю. И теперь я просто уверена, что он получился ИДЕАЛЬНЫМ Мягкие слоеные коржи на огромное количество слоев. Нежнейший сливочно-заварной крем с ореховым пралине. Прослойки медовой карамели Карамельно-ореховый Наполеон изготовляем в двух форматах: 1,5 и 3 кг. Оформлением с […]
Как работать с изомальтом
Как работать с изомальтом? Покажу на практике пару примеров, что из него можно сделать. А кому интересно узнать о том, что же такое изомальт, то переходите по ссылке вот сюда. Начнем с приготовления леденцов. Я буду делать в специальной форме, но без нее вполне можно обойтись, выливая смесь на силиконовый коврик. Высыпаем изомальт в сотейник […]
День эспрессо в Италии
17 апреля итальянцы празднуют День эспрессо (Espresso Italiano Day). Своего национального и самого любимого напитка. В этот день в кафе и кофейнях, ресторанах и барах по всей Италии посетители получают более миллиона листовок о правильном эспрессо и капучино.В праздновании принимают участие около 3-х тысяч кофеен ежегодно. Здесь можно попробовать уникальные авторские напитки, поучаствовать в мастер […]
Эспрессо
Эспрессо — один из самых популярных напитков среди ценителей кофе. Сам напиток и его название имеют итальянские корни и предполагают множество вариантов перевода. Например,«насыщенный», «ярко-выраженный». Однако самым распространенным и наиболее точным переводом слова «эспрессо» считается – «выдавленный» либо «выжатый», так как такой кофе готовиться под давлением 8-9 бар, и через него пропускается (выдавливается) горячая вода. История […]
Спартак
И снова расширение линейки наших тортиков. Мега популярный торт Спартак с большим количеством медово-шоколадных коржей, обильно пропитанных нежным заварным кремом. А сверху щедрый слой настоящей тягучей шоколадной глазури. От него просто невозможно оторваться! Торт Спартак известен абсолютно всем. Даже те, кто забыли его название, увидев и попробовав этот торт, сразу же вспоминают его нежный вкус. […]
Дрожжи: свежие или сухие
Какие дрожжи использовать в рецепте — сухие или живые, в чем разница и можно ли их заменять? Вот об этом сейчас и поговорим. Дрожжи — это микроскопические микроорганизмы (одноклеточные грибы), которые в процессе размножения выделяют углекислый газ и другие вещества, поднимающие и разрыхляющие тесто. Для выпечки используют 3 вида дрожжей: свежие прессованные сухие (активные и […]
Соотношение дрожжей
Наша промышленность предлагает нам три основных вида дрожжей: свежие прессованные, сухие активные и сухие моментальные (инстантные). Для выпечки можно использовать любой из трёх видов дрожжей, особой разницы в поднятии теста не будет. Разница в использовании. Прежде всего — в количестве. Живых прессованных дрожжей нужно больше всего. Сухих активных мы положим в 3 раза меньше, чем […]