Горгонзола (Gorgonzola) – білий м’який італійський сир із зеленувато-блакитними вкрапленнями плісняви. Він є одним із найзнаменитіших блакитних сирів. Близький родич відомого французького Рокфора. Їх поєднує не тільки наявність плісняви, а й приблизно однаковий вік виникнення.

горгонзола

Точна дата появи сиру Горгонзола загубилася у століттях та легендах. Але всі джерела сходяться на тому, що він народився в 9 – 10 столітті в однойменному селі недалеко від Мілана (Італія). Імовірно, прабатьком Горгонзоли був інший італійський сир – Стракіно (Stracchino). Саме в ньому через порушення технології приготування з’явилися прожилки блакитно-зеленої плісняви. Новий смак сподобався сироварам і його почали пропонувати покупцям під ім’ям Стракіно з Горгонзоли або Зеленого Стракіно. А на початку 20 століття почалася ера масового експорту цього сиру до Німеччини, Франції та Великобританії вже під звичною нам назвою Горгонзола.

горгонзола

У сучасних умовах сир Горгонзолу виготовляють із цільного коров’ячого молока, яке створожується шляхом додавання сичужного ферменту. Голови сиру закладаються у спеціальні циліндричні резервуари, вистелені натуральною тканиною. Для швидшого відділення сироватки, циліндри постійно повертають. У такому вигляді майбутній сир тримають 10-14 днів при температурі 28-36 градусів цельсія. Потім сироватку зливають, головки сиру натирають морською сіллю для формування специфічного смаку і вводять спори плісняви penicillium glaucum або penicillium roqueforti. Щоб пліснява інтенсивніше розвивалася, сир проколюють спеціальними металевими штирями для доступу повітря та тримають у теплому приміщенні з контрольованою вологістю. Ще через тиждень сир проходить перевірку смаку, консистенції та інтенсивності росту плісняви. Якщо все йде за планом, то Горгонзолу відправляють до прохолоднішого приміщення на дозрівання. Дозрівання м’якого сиру триває щонайменше 50 днів, а пряного – щонайменше 4 місяця.

Сорти сиру Горгонзола

На сьогоднішній день виробляються два сорти сиру Горгонзола – Дольче (Dolce) та Піканте (Piccante)

Калорійність у Горгонзоли не найбільша серед сирних сортів – близько 330-350 ккал.

Замінити сир Горгонзола в рецептах можна на будь-який інший блакитний сир – камамбер, брі, рокфор тощо. Але при цьому не варто забувати, що тільки Горгонзола має специфічний пікантно пряний смак, який неможливо повторити

Підписуйтесь на наш YouTube канал
та приєднуйтесь до нас у соц. мережах:
ми на Facebook, в Instagram

Ще трохи корисної інформації: