М’яка карамель – рецепт дуже багатогранний. З одних і тих же інгредієнтів можна приготувати абсолютно різний продукт. Від рідкої карамелі з консистенцією соусу до густої і в’язкої маси для ірисок. А додаючи в основний рецепт смакові добавки, такі як мед, сіль, горіхи, спеції, можна отримати самі неповторні смакові відтінки. Сьогодні я покажу як приготувати м’яку солону карамель для начинок з медовими нотками.
Для цього нам знадобиться
- цукор 170 г
- мед 30 г
- жирні вершки 33% 160 г
- вершкове масло 100 г
- морська сіль 1 чайна ложка
У сотейник або каструлю з товстим дном висипаємо 170 грамів цукру. Туди ж додаємо 30 грамів меду. Ставимо на середній або трохи менше середнього вогонь і починаємо нагрівати. Помішуючи все це дерев’яною лопаткою з довгою ручкою. Помішуємо суміш, щоб цукор плавився рівномірно і ні в якому разі не пригоріла. Якщо вам не подобається медовий присмак, то можете замінити мед на глюкозний сироп або патоку в тих же пропорціях. Про різні кондитерські цукрові сиропи я вже розповідала раніше.
Поки цукор плавиться, у нас є час зайнятися вершками. Відміряємо 160 грамів жирних вершків і нагріваємо їх практично до кипіння. Зручніше за все робити це в мікрохвильовці. Так як на момент додавання вони повинні бути максимально гарячими. Карамель набуває насичений колір. Весь цукор розчинився. Починається сильне кипіння. Значить саме час деглазіровать карамель. І це найскладніше. На цьому етапі потрібно бути максимально обережними і саме для цього потрібна ложка з ДОВГОЮ ручкою. Виливаємо гарячі вершки в карамель. Спочатку частину. І дуже активно перемішуємо. Прям швидко швидко. Доливаємо всі вершки. Стежимо, щоб пар і бризки карамелі не потрапили на руки. Це дуже боляче!
Як тільки вмішали всі вершки, вимикаємо газ. І тепер можна вводити добавки. У нас це буде дрібна морська сіль. Її смак в карамелі мені подобається більше, ніж звичайної кам’яної. Але ви можете експериментувати. Відразу ж додаємо 100 грамів вершкового масла, порізаного на шматочки. Перемішуємо до повного розчинення масла. І тепер можна перелити готову карамель в ємність для зберігання і дати їй повністю охолонути.
Після охолодження така м’яка карамель НЕ застигає, а залишається м’якою і тягучою. Її зручно використовувати для створення карамельних шарів в тортах або для наповнення капкейків. А ще вона просто божественна в поєднанні з шоколадними крекерами! Спробуйте і ви полюбите цей рецепт всім серцем!
Підписуйтесь на наш YouTube канал
та приєднуйтесь до нас у соц. мережах:
Instagram
