Штолен або різдвяний кекс – вид різдвяної німецької випічки. Яка за кілька останніх років набула небувалої популярності і в нас в Україні. Старонімецькою мовою слово «stollo» позначало «стовп», «колона». А ще раніше, колони, покликані вихваляти богів, називали «stulo». Історія штолена налічує вже майже 700 років. За свою довгу історію його рецепт зазнавав багатьох змін. А ось форма залишилася все тією ж – довгастий брусок, щедро посипаний цукровою пудрою. Що символізує загорнуте в білі пелюшки немовля Ісуса.
Історія
Перша згадка цих оригінальних ласощів зустрічається в середньовічному літописі, що датується 1329 роком. Але тоді смак кексу навіть далеко не нагадував сьогоднішній. До 1491 року його пекли виключно з продуктів рослинного походження – борошна, вівса та води. Адже випікався він під час суворого Різдвяного посту. Так було, доки папа Інокентій VIII не дозволив готувати штолени з вершковим маслом. У католицькій історії цей указ відомий під назвою «масляний декрет».
Переказ свідчить, що ідея додавати в різдвяний штоллен подрібнені цукати, горіхи та родзинки належить придворному пекарю Генріху Драздо із саксонського містечка Торгау. Тобто саме його можна вважати “батьком” сучасного штолена.
А найвідоміший у всьому світі це звичайно дрезденський штолен. Він відрізняється особливо високим вмістом масла. Назва “Дрезденський оригінальний штолен” запатентована. Так називаються лише ті різдвяні кекси, які справді виготовлені у Дрездені чи його околицях.
Наші дні
З 1994 року в кожний другий різдвяний ярмарок у Дрездені місцева влада влаштовує Штоллен Фест. Візитною карткою свята є гігантський штолен, який урочисто провозять головною вулицею у святковій процесії. Після демонстрації кекс розрізають на невеликі шматочки та продають усім охочим за символічну ціну. Виручені від продажу кошти передаються на благодійні потреби. Різдвяний штоллен, випечений у 2000 році, потрапив до Книги Рекордів Гінеса як найбільший і найважчий. Його вага становила 4,2 тонни, а габарити 4,75 на 1,75 метрів.
За традицією, що склалася століттями, штоллен випікається за 30 днів до подачі на святковий стіл. Робиться це для того, щоб кулінарний шедевр як слід «визрів», просочився начинкою, набув свого індивідуального смаку та аромату. Завдяки особливому рецепту приготування тіста, різдвяні ласощі можуть зберігатися в темному прохолодному місці від 3 до 6 місяців!
Замовити справжній різдвяний штолен, випечений за традиційним німецьким рецептом з просто величезною кількістю горіхів, цукатів та сухофруктів, можна у нас у кондитерській. Або просто підійти та купити в піцерії Два Зайці на ТВК Південний 🙂
Підписуйтесь на наш YouTube канал
та приєднуйтесь до нас у соц. мережах:
ми на Facebook, в Instagram та в Telegram
До інших подій: