Можно ли заменить агар-агар желатином?
Можно ли заменить агар-агар желатином? Очень часто нам задают подобный вопрос. Давайте разбираться! И агар-агар, и желатин являются желирующими добавками или загустителями. Несмотря на то, что задача у них одна – делать желе и загущать блюда, они отличаются по свойствам и способу получения. Желатин – это продукт животного происхождения, получаемый из хрящей и сухожилий крупного […]
Бисквитный мох для декора
Сегодня покажу как приготовить такой необычный бисквитный мох. Его используют для декора. И сейчас это просто тренд сезона. Берем одно яйцо, 12 граммов сахара и 30 граммов глюкозного сиропа. Все как следует взбиваем миксером на максимальной скорости. Так как объем смеси небольшой, то удобнее пользоваться ручным. Вместо глюкозного сиропа в этом рецепте можно взять мед. […]
Как изменить рецепт
Как минимизировать убытки от остатков? Часто продукты в наших рецептах не совпадают по количеству с упаковкой производителя. И после приготовления остается неиспользованная часть. Сейчас покажу как изменить рецепт по весу основного ингредиента. Для примера возьмем рецепт моего любимого чизкейка. Все расчеты я провожу в электронных таблицах. Вам рекомендую делать также. Изначально мой рецепт был таким. […]
Сочетание вкусов в кондитерских изделиях
Гармоничное сочетание вкусов в кондитерских изделиях — это такое же искусство, как и сочетание цветов в живописи или моде. Очень часто начинающие кондитеры хотят объединить в одном торте или десерте все самое вкусное и сразу. И вроде по отдельности каждая часть замечательная, вкусная и ароматная. А готовый продукт получается мягко говоря странным. И вместо восторга […]
Себестоимость десертов: продукты
Какую цену назвать за торт? Не много ли я беру? Не мало ли я беру? Смогу ли я на этом зарабатывать? Не распугаю ли я заказчиков? Такие вопросы задает себе каждый начинающий кондитер. И сейчас мы разберемся как поступить правильно и быть готовым отвечать на вопрос “Сколько это стоит?”В этой статье мы начнем собирать и […]
Лифтинг маски из агар-агара
Появление первых морщин… Это всегда происходит неожиданно и очень пугает. Не обязательно возрастные. Не выспались. Устали на работе. Сменился климат или тип питания. И сразу возникают мысли о том, что необходимо срочно совершать процедуры по омоложению и подтяжке кожи. Не нужно сразу прибегать к мезотерапии. Начать лучше с домашних масок собственного приготовления, обладающих таким же […]
Экономика домашней кондитерской
Карантин продолжается и полноценные встречи и мастер классы нам будут доступны еще не скоро…Но мы не унываем и запланировали для вас новый полноценный курс по экономике online!Если вы думаете о том, чтобы организовать свое дело в кондитерской или кулинарной сфере то это именно то, что вам нужно! Курс «Экономика домашней кондитерской», который мы начинаем на […]
Сахарная мастика
Сахарная мастика – специальная пластичная паста, которую используют для декорирования десертов. Материал способен принимать любую форму, поэтому его используют как для обтяжки тортов, так и для изготовления различных элементов декора — надписей, рисунков, объемных фигур. Основу мастики составляет сахарная пудра. В качестве дополнительных компонентов могут выступать крахмал, яйца, желатин, маршмеллоу, мед, сгущенное молоко, марципан. Все […]
День морковного торта
Да, да, есть и такой день! И он именно сегодня. Ежегодно 3 февраля в США отмечают День морковного торта! Ведь морковный торт, наравне с тыквенным пирогом — это традиционное и очень любимое американцами блюдо. Наибольшее распространение этот десерт получил в 70-80е годы 20 века, когда в США начало набирать популярности движение за здоровый образ жизни. […]
Крем чиз на шоколаде
Крем чиз на шоколаде идеален как в прослойку бисквитных тортов, так и для выравнивания. А ещё он прекрасно подходит для украшения капкейков и пирожных. Это самый плотный из сырных кремов для обтяжки торта. Работать с ним — это одно сплошное удовольствие! Масло нам нужно комнатной температуры. Поэтому достаем из холодильника 100 граммов за час — два […]