З Вами траплялося таке, що раптово ідеально покритий торт дав зрадницьку тріщину в найвідповідальніший момент?! Чому же фінішний шар торта тріскається?
Ось деякі відповіді, які допоможуть уникнути неприємностей.
- Зібраний торт не пропитаний в холодильнику більше трьох годин. Черновий шар торта пропитує коржі і дає торту повністю “всістися”, і, якщо нанести фінішний шар відразу після збирання, торт почне вбирати всі шари.
- Ми давно не використовуємо картонні підкладки для класичних круглих тортів від 2 кг. При переміщенні торта (на стіл з холодильника і назад) м’яка картонка згинається і дає тріщини знизу, яка може спровокувати великі розломи. Використовуйте дерев’яні підкладки, щоб зберегти торт в цілісності.
- Недостатньо пропитаний бісквіт
Просочення коржів це не тільки пропитка їх сиропами. Потрібно точно знати відповідні пропорції для крему і начинки, щоб бісквіт не ввібрав повністю всі інгредієнти. Ну а якщо бісквіт дійсно сухий – пропитайте його сиропом! 🙂 - Нестабільні креми
Якщо Ви використовуєте заварний крем в начинку класичного торта, обов’язково зробіть “бортики” з більш стабільного крему навколо нього. Інакше коржі торта почнуть “пливти” по нестабільному крему, що обов’язково дасть тріщину.. - Дуже тонкий шар вирівнювання
Якщо Ви нанесете дуже тонкий фінішний шар, може трапитися все, що завгодно – напівпрозорість торту, нерівномірність крему, і звісно – тріщінки. Головне – не скупитися та не економити! - Занадто важкий декор
Не захаращуйте бідний тортик (без додаткової підложки) важкими мастичними фігурками, через це торт просідає - Сильно стиснуте кільце в збірці торта
Після сильного стиснення кільця для складання бісквітного торта, бісквіт буде намагатися “встати на місце” розширюючись при цьому у всі боки, що, природно, призведе до тріщин - Низька вологість в холодильнику
Якщо у Вас холодильник з функцією “no frost” використовуйте кришку-ковпак для свого торта
Ось кілька причин, за якими підступні тріщини на торті можуть зіпсувати Вам настрій. Сподіваємося, ця стаття допоможе Вам творити кулінарні шедеври на своїй кухні!