Еспресо – один з найпопулярніших напоїв серед поціновувачів кави. Сам напій і його назва мають італійське коріння і припускають безліч варіантів перекладу. Наприклад, «насичений», «яскраво-виражений». Однак найпоширенішим і найбільш точним перекладом слова «еспресо» вважається – «видавлений» або «вичавлений», так як таку каву готують під тиском 8-9 бар, і через неї пропускається (видавлюється) гаряча вода.
Історія появи цього напою пов’язана з ім’ям італійського інженера з Мілану Луїджі Беццера. Саме він в 1901 році придумав і запатентував першу кавомашину для приготування еспресо. Вона була повністю механічною, і нею керували вручну. Цей апарат був схожий на величезний бойлер з киплячою водою. Нововведенням Беццера став холдер, в який бариста пускав поступово воду. Принцип роботи кавомашини був досить простий – вода і пар проходили через каву свіжого помелу.
Потім в 1905 році патент на кавомашини купив Дезидерио Павоні. Він придумав готувати еспресо з більш низькою температурою води і під тиском. Це дозволило зробити каву більш м’якою і насиченою. Він був першим, хто запустив масове виробництво кавоварок для кафе.
Більш вдосконалені машини в 1947 році почав виробляти Джованні Ачиль Гаджіа. Вони вже були напівавтоматичними. Тиск створювалася за рахунок напору води і важелю. У таких кавоварках вже готувався справжній еспресо, який відомий нам зараз.
Електричний насос, замість ручного важеля, в 1961 році змогла поставити компанія «Faema». А в 1985 році Серджіо Заппела випускає на ринок повністю автоматичну еспрессо машину. Її можна було використовувати як в кафе так і вдома.
Залежно від насиченості порції еспресо розрізняють рістрето, нормале і лунго – це відносні поняття, які не мають конкретних значень по співвідношенню закладки кави до води. На таких “коротких” дистанціях смак дуже сильно залежить від тиску, часу екстракції і ступеня помелу.
Рістрето (it. Ristretto, fr. Café serré, також Corto)
Еспресо заварений з той самій кількості кави і за той же час екстракції, але з використанням вдвічі меншої кількості води. Зазвичай це напій з об’ємом 15 мл і співвідношенням кави і води 1:1. Для рістрето зазвичай використовують більш дрібний помел. Такий напій має більш концентрований смак, але менший вміст кофеїну. Подається зі склянкою води.
Еспресо (також Normale)
Принципові відмінності в смаку досягаються завдяки більш тривалому часу екстракції, за який в чашку потрапляє більша кількість ефірних масел і кофеїну. Зазвичай це напій з об’ємом 30 мл і співвідношенням кави і води 1:2.
Лунго (it. Lungo, fr. Caffe alonge)
Схожий на Американо по пропорції води до кави. Однак цей обсяг води використовується при заварюванні, а не в готову каву. Відповідно Лунго виходить менше за обсягом ніж Американо. Менш міцний, ніж Допіо, але міцніший, порівняно з еспресо. Зазвичай це напій з об’ємом 90 мл і співвідношенням кави і води 1:4
Підписуйтесь на наш YouTube канал
та приєднуйтесь до нас у соц. мережах:
ми на Facebook, в Instagram та в Telegram
Ще трохи корисної інформації: