Меренга – це кондитерський крем зі збитих з цукром яєчних білків. Вона ще зустрічається під словом “безе”. Хоча зазвичай під безе ми маємо на увазі вже готовий десерт із запеченої меренги.
Кондитери використовують меренгу як сиру, так і запечену. Все залежить від цілей та ідей.
![Все виды меренги](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2020/10/Bez-nazvaniya.jpg)
Меренгу збивають до м’яких, середніх та жорстких піків. Немає чіткого правила, скільки збивати меренгу до отримання потрібної консистенції. На це впливатимуть кількість інгредієнтів, потужність міксера і тип меренги. Меренга, збита до м’яких піків, найчастіше використовується для приготування суфле. Середні піки – ідеально для кремів і тіста. Меренга, збита до жорстких піків, найкраще тримає форму, і тому підходить для декорування та роботи з кондитерськими насадками.
![всі види меренги](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2020/10/DSC09216-960x960.jpg)
Розділяють кілька видів меренги, що відрізняються між собою способом приготування і складом. Це французька, швейцарська, італійська та меренга на альбуміні. Коротко розповім про всі ці види.
![](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2020/10/iStock-184980477-960x643.jpg)
Французька меренга
Вона вважається найпростішою і невибагливою. Для її приготування необхідно просто змішати білки і цукор в пропорції 1:2 і ретельно збити міксером. Безе, приготовані за французьким рецептом, виходять ніжними і повітряними. Але маса підходить тільки для тістечок простої форми. Витіюваті “трояндочки” можуть розпливстися в перші хвилини запікання, і замість красивих бутончиків будуть у вас незрозумілі коржі.
![](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2020/10/2723860-960x639.jpg)
Швейцарська меренга
Більш стабільна, ніж французька. Її можна використовувати як основу для мусів, кремів, як начинку для відкритих пирогів, а також для прикрашання тортів. Для її приготування білки з цукром нагріваються на водяній бані до розчинення цукру, а потім інтенсивно збиваються в піну.
![](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2020/10/b7ae6b174afda457dfada69dec547dad-italian-buttercream-italian-meringue.jpg)
Італійська меренга
Найстабільніша з усіх. Вона добре тримає форму і має саму гладку поверхню. Крім того, така меренга найбезпечніша, так як білки піддаються термічній обробці ще до запікання. Для її приготування ми варимо цукровий сироп, чекаємо випарювання з нього всієї рідини і загустіння. А потім вливаємо гарячий сироп в білки, інтенсивно збиваючи масу. Отриманим м’яким і смачним кремом промазують торти, начиняють трубочки і еклери. Він легко змішується з вершковим маслом для отримання білково-масляного крему.
![](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2020/10/full_xAOIF6Fy-960x640.jpg)
Меренга на албуміні
Готувати меренгу на альбуміні можна будь-яким з трьох вищеописаних способів. Єдина відмінність полягає у відновленні білку. Для цього змішуємо 1 частину альбуміну і 9 частин БУДЬ-ЯКОЇ рідини. В якості рідини для розведення ви можете використовувати соки або пюре ягід, фруктів і навіть овочів. Це і є головна відмінність цього виду меренги від всіх інших – можливість надати мерензі яскравий смак фруктів і ягід. Бонусом буде ще й те, що нам не знадобиться барвник, соки самі зроблять забарвлення. Крім того з альбуміном завжди виходить більш стабільний результат, ніж при використанні свіжого білку.
Більш детальну інформацію про меренгу, її види та рецепти приготування дивіться в нашому відео:
Придбати якісний альбумін та все необхідне можна в магазині для кондитерів Два зайці.
Підписуйтесь на наш YouTube канал
та приєднуйтесь до нас у соц. мережах:ми на Facebook, в Instagram та в Telegram
Ще трохи корисної інформації: