Як мінімізувати збитки від залишків? Часто продукти в наших рецептах не збігаються за кількістю з упаковкою виробника. І після приготування залишається невикористана частина. Зараз покажу як змінити рецепт по вазі основного інгредієнта.
Для прикладу візьмемо рецепт мого улюбленого чизкейка. Всі розрахунки я проводжу в електронних таблицях. Вам рекомендую робити так само.
![как изменить рецепт](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2019/04/13528584_1772762889608880_8660854289568884858_o.jpg)
Спочатку мій рецепт був таким.
Чізкейк Нью Йорк | |
печиво | 150 |
масло вершкове | 50 |
маскарпоне | 350 |
цукор | 100 |
яйце | 2 |
вершки 33% | 100 |
Вага готового торта 800 г діаметр форми для випікання 18 см.
![як змінити рецепт](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2020/11/007383-syr-maskarpone-tm-lovilio-250g.jpg)
І ось у чому власне проблема. Сир маскарпоне виготовляється в пачках по 250 г. А мені потрібно 350 г. Тобто в будь-якому випадку купуємо дві пачки, але 150 г залишається. Це не найдешевший продукт і за цей залишок доведеться заплатити.
![чізкейк з фруктами](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2020/09/na-sajt1-960x960.jpg)
Ми дорослі люди і розуміємо що за все безкоштовне хтось платить. У нашій схемі є лише два учасники. Ви, і ваш клієнт. Можна з’їсти самому, але тоді це недоотримання прибутку. А можна підняти ціну і тоді залишок оплатить замовник. Але це не зовсім вірно.
![Чізкейк з ягодами](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2020/06/P00606-160535-960x960.jpg)
Перерахунок рецепта допоможе вам знайти золоту середину. Ми змінимо рецепт, вага готового торта стане більше. Тоді підвищення ціни буде виправдано. Приступимо. Відразу пишу 500 г навпаки маскарпоне. Тепер дізнаємося у скільки разів його буде більше. 500 ділимо на 350. Отримуємо близько 1,4. Тобто всіх продуктів потрібно брати на 40% більше. Множимо кожен рядок на 1,4.
печенье | 200 |
масло сливочное | 70 |
маскарпоне | 500 |
сахар | 140 |
яйцо | 3 |
сливки 33% | 140 |
Готовий чізкейк тепер важить 1 кг. Залишилося тільки перерахувати в якій формі його потрібно випікати. Це завдання з геометрії для 7-8 класу. Діаметр форми ділимо на два, зводимо в квадрат, множимо на 1,4 наш коефіцієнт, витягаємо корінь і множимо на два. Готово! Новий рецепт ідеально готувати в формі діаметром 21-22 см.
Підписуйтесь на наш YouTube канал
та приєднуйтесь до нас у соц. мережах:
ми на Facebook, в Instagram та в Telegram
Ще трохи корисної інформації: